Profesionalne kuhinje u Cincinnatiju, Ohio moraju ispuniti specifične smjernice koje se odnose na fizičke objekte, opremu, pribor, vodu i vodovod prije početka operacija. Jedinstveni kodeks o sigurnosti hrane u Ohiou sadrži detaljne zahtjeve za svaku kategoriju; kuhinje i restorani moraju ispunjavati sve navedene smjernice i zahtjeve za legalno poslovanje. Ured za zdravstvenu ispravnost hrane za odjel za zdravstvo hrane u Cincinnati Heathu provodi fizičke inspekcije objekata i pruža savjete sadašnjim i potencijalnim poduzetnicima u vezi s državnim propisima.
Smjernice za fizičke ustanove
Svi podovi, zidovi i stropovi moraju biti glatki i lako se mogu čistiti. Iznimke od toga uključuju protuklizne podove i druge sigurnosno dizajnirane podnice koje mogu imati grubu ili šljunčanu površinu. Sve žarulje koje se koriste u područjima s izloženom hranom, čistom opremom, posteljinom ili priborom moraju biti otporne na pucanje. Sustavi kontrole temperature i ventilacije ne smiju kontaminirati prostore za pripremu hrane usisnim ili ispušnim zrakom. Vanjska vrata, koja se otvaraju prema van, moraju biti čvrsta, samozatvarajuća, čvrsto postavljena vrata za zaštitu od ulaska glodavaca ili insekata.
Standardi opreme i pribora
Pribor i drugi materijali koji se koriste u pripremi prehrambenih proizvoda ne smiju prenositi boje, mirise ili okuse na hranu i moraju biti „sigurni, izdržljivi, otporni na koroziju i neuspješni; dovoljne težine i debljine da izdrže stalno pranje posuđa; gotovi da imaju glatku površinu koja se lako čisti; i otporni na pitting, chipping, crazing, grebanje, bodovanje, izobličenja, i razgradnje, "prema Ohio Department of Health. Oprema ili materijali izrađeni od reaktivnih metala, drva ili spužvi ne smiju se koristiti jer se s tim materijalima povećava rizik od onečišćenja hrane.
Sanitarna oprema
Svaka ustanova za hranu mora sadržavati opremu za ispravnu sanitaciju sve opreme i pribora koristeći metode tople vode ili kemijske sanitacije. Sanitacija se mora obaviti nakon čišćenja opreme ili pribora i prije njihove uporabe. Sanacija vruće vode zahtijeva da temperatura površine posuđa zadovoljava ili prelazi 160 stupnjeva celzijusa. Uronite pribor najmanje sedam sekundi u otopinu klora s pH 10 i minimalnom temperaturom od 100 stupnjeva celzijusa da biste kemijski dezinficirali opremu i pribor.
Vodovodni i vodovodni sustav
Voda koja se koristi u profesionalnoj kuhinji mora potjecati iz odobrenog javnog vodovoda ili privatnog vodovoda koji zadovoljava Ohio Ohio Code. Izvor vode mora zadovoljavati zahtjeve vrhunske potrošnje hrane u uslužnim djelatnostima, a opskrba toplom vodom također mora zadovoljiti vrhunske zahtjeve. Pri određivanju vršne potrošnje vode treba uzeti u obzir uporabu opreme i zaposlenika. Svi vodovodni sustavi moraju zadovoljiti opće Ohio građevinske propise, lako se mogu čistiti i održavati u dobrom stanju.
