Mnogi domaći kuvari sanjaju o otvaranju vlastitog restorana, ali nisu spremni nositi se sa svim zakonskim zahtjevima vezanim za vođenje komercijalne kuhinje. Ako razmišljate o odlasku u restoran, pobrinite se da razumijete sve lokalne i savezne zakone koji se odnose na kuhinje i kuhinjsku opremu. Osim ako ne preuzmete postojeću zgradu koja je već korištena kao komercijalna kuhinja, možda ćete morati financirati dodatna sredstva za pokretanje za nadogradnju ili nadogradnju uređaja, ventilacije i električnih instalacija.
Federalni OSHA Zahtjevi za kuhinje
Uprava za zaštitu na radu regulira radna mjesta kako bi zaposleni i klijenti bili sigurni. Zbog jedinstvenih opasnosti u ugostiteljskoj industriji, OSHA-ine smjernice obuhvaćaju ključna područja kao što su skladištenje hrane, sigurni postupci dizanja i ugradnja štitnika oštrica na strojevima. Radnici mlađi od 18 godina podliježu dodatnim ograničenjima za vrste poslova kojima se dopušta obavljati u restoranu. Na primjer, maloljetnicima nije dopušteno koristiti pogonske motore alati za preradu hrane kao što su miješalice, brusilice i rezači mesa.
Podnošenje zahtjeva za licence i plaćanje poreza
Budući da radite s hranom, javna sigurnost je glavna briga u komercijalnim kuhinjama. Morate registrirati svoju tvrtku i dobiti dozvolu od države Odjel za javno zdravstvo, Dobit ćete certifikat koji mora biti prikazan na istaknutom mjestu u vašoj kuhinji. Također morate zatražiti porezni identifikacijski broj iz Porezne uprave. Prijaviti se možete poštom, online ili telefonom. Većina država zahtijeva da komercijalne kuhinje podnesu zahtjev za licencu za porez na promet i predaju periodične porezne prijave. Sve komercijalne kuhinje moraju se registrirati u državi i podnijeti zahtjev za poslovnu licencu iz njihove općine. Ovaj zahtjev vrijedi čak i ako kuhinju vodite iz vlastite kuće umjesto poslovne zgrade.
Pratite svoje lokalne građevinske kodove
Komercijalne kuhinje također moraju ispuniti lokalne građevinske propise. Poklopac tipa 1 mora biti postavljen bilo gdje gdje ćete koristiti pećnice, kotlove, pušače, friteze, kotlove ili bilo koji drugi uređaj koji proizvodi mast ili dim. Vaš lokalni odjel za izgradnju također može odrediti određene specifikacije koje se odnose na parkiralište, pristup invalidima, izlazi od požara i maksimalna zauzetost.
Budite spremni za periodične preglede
OSHA i vaš lokalni odjel za zdravstvo imaju ovlasti pregledati vaš objekt bez prethodne obavijesti. Pregledi obično pokrivaju kuhinjske površine, prostori za pripremu hrane, skladišni prostori, hladnjaci, zamrzivači i oprema za kuhanje, Od vaše kuhinje se očekuje da udovolji zahtjevima koji se odnose na čistoću i sanitaciju. Od vas se također može zahtijevati da se podvrgnete inspekcijskim pregledima od lokalnog vatrogasnog maršala kako biste bili sigurni da vaša kuhinja ne stvara opasnost od požara. Morate imati aparate za gašenje požara i radni protupožarni sprinkler sustav u svakom trenutku.
