Zakoni koji reguliraju poslovanje komercijalnih kuhinja pokušavaju osigurati zdravlje i sigurnost potrošača i posjetitelja restorana koji mogu oboljeti od konzumiranja kontaminirane hrane. Pravila za komercijalne kuhinje, uspostavljena od strane županijskih odjela za zdravstvo koja provode rutinske inspekcije u Illinoisu, obvezuju opremu, skladištenje i pripremu hrane, čistoću, sanitarne uvjete i higijensku praksu osoblja.
Zahtjevi za licenciranje
Objekti koji prodaju pripremljenu hranu javnosti, uključujući proizvođače proizvoda, restorane, ugostitelje i štandove za hranu, moraju dobiti dozvolu koja potvrđuje sukladnost s federalnim, državnim i županijskim propisima. Objekti moraju jasno istaknuti certifikate. U operacijama kao što su ugostitelji, može se iznajmiti licencirana kuhinja za pripremu hrane; kuhinja privatne rezidencije nije zakonski dopuštena. Svi objekti podliježu državnoj inspekciji, čiji rezultati moraju biti dostupni javnosti.
Rukovanje i skladištenje hrane
Objekti moraju štititi skladištenje i pripremu hrane od kontaminacije insektima i glodavcima, izloženosti kontaminiranoj opremi ili infekcije ljudskim prehladama i klicama gripe. Rukovanje hranom mora uključivati zaštitu od unakrsne kontaminacije. Hrana se mora čuvati i čuvati na sigurnoj temperaturi i kuhati na dovoljno visokoj temperaturi da bi se uništili potencijalni zagađivači.
Čistoća i higijena
Zaposlenici moraju biti obučeni za dezinfekciju opreme, pribora i površina pomoću odobrenih netoksičnih sredstava za čišćenje i tople vode. Osim toga, moraju se ojačati pravilni postupci pranja ruku. Radnici moraju nositi obloge kose kako bi zaštitili hranu i pripremne površine. Uprava mora biti obučena i certificirana u prihvatljivim sanitarnim i higijenskim standardima.
