Ako želite postaviti komercijalnu kuhinju u Kaliforniji, morat ćete se pridržavati općih smjernica i propisa Službe za sigurnost hrane i inspekciju (FSIS) američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA). Provedbu propisa i inspekciju obavljaju Odjel za javno zdravstvo Kalifornije (CDPH) i lokalne inspekcijske službe.
Propisi o sigurnosti i zaštiti okoliša
Kalifornijski zahtjevi za komercijalne kuhinjske objekte odnose se na sigurnost građevinskog objekta, sigurnost uređaja, sigurnost rukovanja hranom i ekološke propise. Zgrada u kojoj se nalazi kuhinja mora biti u skladu s lokalnim poslovnim kodeksima i propisima o prostornom uređenju pod lokalnim odjelima za planiranje. Uređaji i vodovodni sustav za komercijalnu kuhinju moraju biti u skladu s Jedinstvenim mehaničkim kodeksom, koji je međunarodna norma za sve mehaničke uređaje, pod međunarodnim Udruženjem vodovodnih i mehaničkih službenika (ISPMO). Ovi standardi pružaju specifikacije za komercijalne kuhinjske aparate. To znači da ne možete koristiti iste uređaje koje koristite kod kuće, za hranu. Propise o zaštiti okoliša nameću različite lokalne uprave. Primjerice, područje zaljeva San Francisca ima pravila o zaštiti okoliša koja se nalaze u okrugu za upravljanje kvalitetom zraka u području zaljeva (BAAQMD). Svako područje ima svoje odredbe o kvaliteti zraka i uštedi energije.
Licence za rukovanje hranom
Prijavite se i registrirajte za licence za rukovanje hranom s Odjelom za javno zdravstvo, certifikatima za hranu, licencama i registracijom u Kaliforniji, ovisno o vrsti hrane kojom se rukuje. Školjke, na primjer, zahtijevaju posebnu dozvolu, kao i organska hrana.
Poslovne licence
Dobiti zonske i poslovne dozvole od lokalnog odjela za urbanizam. Morat ćete nabaviti licencu za porez na promet od Državnog odbora za izravnanje u Kaliforniji (BOE) te također registrirati svoju tvrtku i dobiti poslovni identifikacijski broj za porezne svrhe iz ureda za registraciju poduzeća u SAD-u. Dobavljači na veliko će zatražiti ove identifikacijske brojeve za poslovne i prodajne poreze prije nego što isporučuju proizvode u vašu kuhinju.
Odgovornost
Kao vlasnik komercijalne kuhinje, imate odgovornost pružiti sigurnu hranu javnosti. Ova odgovornost znači da se morate upoznati sa svim aspektima sigurnosti hrane kako ih osiguravaju američke službe za sigurnost hrane i inspekcijske službe, pod "Direktivama 11.000, objekti, oprema i sanitacija". Ove direktive su pravila po kojima lokalni inspektori djeluju kada pregledavaju objekte za rukovanje hranom. U kuhinji bi trebalo očekivati redovite inspekcije Odjela za javno zdravstvo u Kaliforniji. Također je vaša odgovornost da pratite povlačenje hrane i nove sigurnosne zahtjeve i održavate postrojenje.
