ISO 22000 i HACCP su standardi sigurnosti hrane koje svaka tvrtka koja se bavi proizvodnjom ili rukovanjem hranom može provoditi. Tvrtke ih često postavljaju u isto vrijeme i menadžeri ih ponekad izriču u istom dahu. Razlika je u tome što je HACCP proces za kontrolu potencijalnih opasnosti koji se može koristiti ili samostalno ili kao dio ISO 22000, što je širi sustav upravljanja sigurnošću hrane koji se temelji na načelima kvalitete.
HACCP je jedan dio ISO 22000
HACCP je kratica za analizu opasnosti i kritičnu kontrolnu točku. Ovaj proces identificira opasnosti koje bi mogle ugroziti sigurnost hrane, kao što su izvori bakterija ili kemijske kontaminacije. Kritične kontrolne točke su točke u proizvodnji hrane ili rukovanju tijekom kojih te opasnosti postaju čimbenik. HACCP je dio standarda ISO 22000 koji izravno rješava te opasnosti i postavlja procedure za praćenje kritičnih kontrolnih točaka za varijable kao što su točne temperature i prihvatljive razine čistoće. HACCP također uključuje vođenje točnih evidencija i provjeru funkcioniranja postojećih postupaka.
ISO 22000 je kompletan FSMS
ISO 22000 je sustav upravljanja sigurnošću hrane, ili FSMS, u cijelosti. U opsegu, on nadilazi stvarnu obradu hrane kako bi uključio stvari kao što su postavljanje ciljeva, pregled menadžmenta i uspostavljanje učinkovitih komunikacijskih kanala, kako unutar tvrtke, tako i sa strancima, kao što su dobavljači i regulatori. Također uključuje razvoj politike sigurnosti hrane i postupak opoziva proizvoda u slučaju da to postane potrebno.
ISO 22000 Na temelju ISO 9000
ISO 22000 slijedi model ISO 9000, standard kvalitete koji mogu koristiti tvrtke u bilo kojoj industriji. On uključuje osam načela upravljanja kvalitetom ISO 9000, koji uključuju ciljeve kao što su fokusiranje na kupca, uključivanje zaposlenika i donošenje odluka na temelju činjenica. ISO 22000 sastoji se od numeriranih dijelova koji odgovaraju sličnim dijelovima ISO 9000. HACCP je dio sedmog dijela ISO 22000, nazvanog Planiranje i realizacija sigurnih proizvoda.
ISO 22000 je međunarodni
HACCP je nastao u Sjedinjenim Američkim Državama, a proizlazi iz smjernica i propisa koje je utvrdio Ministarstvo poljoprivrede i Uprava za hranu i lijekove. ISO 22000 je svjetski standard koji je izdala Međunarodna organizacija za standardizaciju. ISO 22000 također uključuje zahtjeve drugih važnih globalnih standarda, kao što su zahtjevi Europske unije i British Retail Consortium.
