Catering je uobičajen način kako kuhari i kuhari koriste svoje vještine za pokretanje posla ili za zaradu. Ugostitelji obično pripremaju jela na mjestima za događaje poput vjenčanja, poslovnih sastanaka i rođendana. Da biste imali uspješan ugostiteljski posao, morate znati kako izračunati troškove hrane i količine potrebne za događaj. Troškovi hrane mogu se povećati bez odgovarajućeg plana, što znači manje novca u džepu kada je događaj završen.
Cijena hrane
Odredite broj gostiju. To će utjecati na izračun troškova i količine hrane.
Izračunajte cijenu hrane pomoću postotka. Svi prehrambeni poslovi predlažu troškove hrane između 22 i 34 posto ukupnih troškova. To omogućuje minimalno 66 posto za radne i druge troškove.
Izračunajte cijenu hrane po tanjuru. Više tehnički način za određivanje troškova hrane je razbijanje elemenata stavke izbornika u njegov pojedinačni trošak. Na primjer, cijela piletina košta 3 dolara i čini tri jela. Cijena po tanjuru za piletinu je $ 1 svaki. Nastavite ovo za svaku stavku u anteni.
Količina hrane
Napravite jelo pomoću standardnih veličina. Vlada ili privatne organizacije pružaju informacije o prosječnoj količini hrane po jelu. To može osigurati kuharima i kuharima standardne smjernice za dio hrane; međutim, događaji u stilu švedskog stola možda će trebati više hrane nego događaj na tanjuru.
Pripremite 10 posto više hrane. Općenito, dodavanje 10 posto količini hrane koju trebate je jednostavan način da imate nekoliko dodatnih ploča spremnih za događaj. Ugostitelji mogu uključiti ove dodatne ploče u cijenu hrane za događaj. Bilo koji dodatni izvan toga može rezultirati povećanjem cijene.
Ponuda jeftinih predjela. To će smanjiti hranu za obrok. Jeftina predjela mogu se puniti i rezultirati manjim količinama hrane koja se konzumira za obrok, smanjujući troškove.
Savjet
-
Svaki događaj je drugačiji. Na primjer, vjenčanja su više formalna. Gosti mogu konzumirati manje hrane nego na obiteljskom okupljanju, gdje je češće jelo među prijateljima i obitelji. Planiranje za ove situacije može utjecati na cijenu i količinu hrane. Imati određeni cilj ili iznos novca koji možete potrošiti na događaje može pomoći u kontroli troškova hrane.
