Dobro je poslovno smisliti što više mjesta u blagovaonici u restoranu, ako se gosti ne osjećaju pretrpani i neudobni. Prije nego što izračunate prostor za sjedenje u restoranu, provjerite lokalne protupožarne smjernice. Vatrogasci vjerojatno postavljaju sigurnosne standarde koji pokrivaju stvari kao što su maksimalna popunjenost, broj izlaza i širina prolaza između stolova. Internetska stranica za Odabrani namještaj, proizvođač komercijalnog namještaja za ugostiteljstvo, kaže da je za većinu restorana pravilo da je 60% ukupne zgrade potrebno dodijeliti blagovaonici, a 40% kuhinji.
Odredite unutarnji prostor
Blagovaonica restorana obično se sastoji od jednog ili više pravokutnih prostora. Pomnožite duljinu svakog pravokutnog dijela po širini kako biste izračunali površinu u kvadratnim metrima. Dodajte područja odjeljka zajedno kako biste pronašli ukupnu površinu poda.Dalje, oduzmite kvadratu snimljene stanicama za čekanje i ukrasnim značajkama kao što su plantaže ili unutarnje fontane. Ako imate traku, oduzmite traku širine 3,5 stopa pomnoženu s duljinom trake. Rezultat je kvadratura dostupnog prostora za sjedenje. Prema Odabranom namještaju, "prometni put između zauzetih stolica trebao bi biti širok najmanje 18 inča", a između tablica ostavite četiri do pet metara.
Izračunajte kapacitet sjedala
Podijelite slobodni prostor za sjedenje po kvadratnom metru po korisniku. Za fino blagovanje, dopustiti 18 do 20 četvornih metara po klijentu, Odabrani namještaj sugerira. Restoran brze hrane treba oko 11 do 14 četvornih metara po osobi. Puno-servisne ustanove koje nisu fine blagovaonice trebaju izdvojiti 12 do 15 četvornih metara. Dodajte jednu barsku stolicu na svakih 2 stope duljine šipke kako biste pronašli ukupni unutarnji kapacitet restorana.
