Vrijednost restorana ovisi o tome što će netko platiti za kupnju tog restorana. Kako restorani dolaze u onoliko oblika i veličina koliko i njihovi vlasnici, određivanje vrijednosti je složeno. U najopćenitijem smislu, vrijednost se može utvrditi ili višestrukom godišnjom dobiti ili imovinom restorana.
Kategorije restorana
Restorani spadaju u dvije glavne kategorije: full-service i limited-service (ili brza usluga). Zatim tu su mnoge potkategorije kao što su fino blagovaonom, casual blagovaona, večera kuća, bar i grill, deli, fast food, pizza take-out, a popis ide dalje. Unutar tih kategorija nalaze se restorani, franšize neovisnog vlasništva, u vlasništvu poduzeća, jedno mjesto na međunarodnoj multilokaciji. Stoga se "tipični restoran" ne može racionalno definirati.
Dobit u odnosu na imovinu
Pogledajmo u restoranima koji su u vlasništvu i kojima upravljaju. U najjednostavnijem smislu, postoje dva načina na koje se mogu vrednovati restorani, bilo da se radi o punoj usluzi ili ograničenoj usluzi. Prvi je multiplikator godišnje dobiti u slučaju uspješnog poslovanja. Za restoran koji ne ostvaruje dobit, njegova vrijednost određena je osnovnim sredstvima, poznatim kao namještaj, oprema i oprema (FF&E). Bilo da restoran zarađuje ili ne, činjenica je da će tržište biti konačna odrednica onoga što svaki restoran vrijedi.
Množitelj dobiti
U dobrom gospodarstvu, "pravilo palca" za profitabilnu vrijednost restorana je dva do tri puta veći od godišnjeg profita restorana (ili diskrecijske zarade) plus zalihe. Međutim, u regiji Los Angelesa u teškim ekonomskim vremenima, čini se da profitabilni restorani mogu očekivati višestruku diskrecijsku dobit od 1,5 do 2 plus zalihe. Što je restoran uspješniji u ostvarivanju profita sadašnjem vlasniku, to je vrijednije za kupca. To je tipično za svaki posao.
Nema profita, nema problema
Ako se restoran ne pretvara u profit, kupac još uvijek ima vrijednost. Najveća prepreka ulasku u restoransku industriju je početni trošak izgradnje. Ako restoran ima dopušten i funkcionalan poklopac, odvodne kanale, trodijelni sudoper i dopuštenu jedinicu za hladnjak, a nalazi se na dobroj lokaciji, tada će se restoran općenito prodavati. Ako ima licencu za piće, restoran će prodavati više. To vrijedi i za profitabilan restoran.
Cijena zamjene opreme
Vrijednost ili vrijednost restorana koji ne ostvaruje veću dobit jest u njegovoj radnoj, dopuštenoj opremi i drugoj imovini. Vlasnik mora odrediti troškove zamjene svakog dijela funkcionalne opreme i druge imovine, a zatim sve to sastaviti na popis kako bi utvrdio trenutnu vrijednost restorana.
Upišite profesionalca
Bilo da pokušavate utvrditi vrijednost vlastitog restorana za potrebe financiranja ili ga prodati na tržište, vjerojatno ćete doći do vrijednosti obojenog emocijama i cijenom koju želite u odnosu na stvarnu tržišnu vrijednost. Za financiranje namjere, razgovarati s komercijalnim vjerovniku prije nego što počnete proces kredita. Kada razmišljate o prodaji svog restorana, upišite iskusnog poslovnog posrednika. Profesionalac vam može pomoći da odredite tržišnu vrijednost i diskretno donesete kvalificirane kupce, tako da možete potrošiti svoje vrijeme i novac na vođenje restorana i živjeti svoj život.
