Uspjeh ili neuspjeh restorana povezan je s kvalitetom proizvoda, usluge i atmosfere. Kupci očekuju svježu hranu koja je ukusno pripremljena. Oni žele besprijekornu uslugu od stručnog osoblja, i žele okruženje koje je čisto i udobno. Pregledavajući popis vitalnih točaka svakodnevno, možete dosljedno pružiti kvalitetan proizvod koji će zadržati kupce koji se vraćaju za više.
Hrana
Kupci žele znati da će im svaki put kad posjete Vašu ustanovu biti poslužen kvalitetan proizvod. Od ključne je važnosti da hrana bude svježa, pravilno pripremljena i poslužena na pravoj temperaturi. Prezentacija hrane jednako je važna kao i okus. Ključna je dosljednost, stoga svakako kuhinjsko osoblje i kuhari moraju slijediti iste smjernice za pripremu i kuhanje za svako jelo. Izbornici bi trebali ponuditi dovoljno raznolikosti kako bi zadovoljili ukuse, kao i posebne prehrambene potrebe kao što su netolerancija na laktozu, alergija na gluten ili vegetarijanstvo.
Iza kuće
Iako kupci možda nikada neće vidjeti kuhinju, čistoća, red i visoki standardi u ovom području ključ su kontrole kvalitete. Budite sigurni da se hrana okreće za svaku isporuku kako bi se održala svježina. Temperaturu skladištenja treba provjeravati svaki dan. Spriječite unakrsnu kontaminaciju identificirajući površine za rezanje i pribor za određene predmete kao što su sirovo meso i povrće. Budite sigurni da su suhi skladišni prostori čisti i bez glodavaca. Komercijalna perilica posuđa je imperativ, s temperaturom vode i razinama kemikalija. Čistu uniformu treba nositi kuhinjsko osoblje zajedno s oblogama za kosu i odgovarajućom obućom. Sva oprema za kuhanje i čišćenje treba redovito servisirati.
Ispred kuće
Blagovaonica mora biti topla i privlačna, ali prije svega čista i svježa. Carpeted područja treba usisavati svakodnevno, ali ne dok su kupci prisutni. Tablice treba brisati nakon svake uporabe, a posteljina se mijenjati prema potrebi. Ručno poliranje čaša i srebrnog pribora nakon svakog pranja zadržat će ih bez mrlja. Sve tanjure i pribor treba provjeriti na mjestu prije posluživanja. Izbornici trebaju biti čisti i bez bora. Provjerite nove izbornike za pravopisne i tipografske pogreške prije konačnog ispisa. Prozori moraju biti bez tragova. Redovito provjeravajte čistoću stolova i stolica i osigurajte da nisu nesigurni ili napuknuti. Također budite sigurni da su zahodi čisti i opskrbljeni prije svake smjene.
Obuka i upravljanje
Ljubazno i obrazovano osoblje koje će vaše klijente učiniti posebnim osjeća se kao sastavni dio kontrole kvalitete u restoranu. Važno je da se svim zaposlenicima pruži kontinuirana obuka kako bi se održala dosljednost u službi za korisnike. Menadžeri bi trebali znati rasporediti smjene tako da su razine osoblja dovoljno visoke da pružaju kvalitetnu uslugu, ali su unutar proračuna. Oni trebaju vještine u rješavanju sukoba kako bi riješili pitanja osoblja, kao i pritužbe klijenata. Članovi Waitstaff-a moraju biti upoznati sa svim stavkama izbornika i biti vješti u umjetnosti up-sellinga (usmjeravanje kupca na stavke veće cijene). Cross-training je odličan način za osiguranje standarda kvalitete u svim područjima restorana.
