Najuspješnije tvrtke danas imaju vlasnike koji su upravljani podacima. Razumni vlasnici tvrtki svakodnevno provjeravaju određene pokazatelje uspješnosti kako bi im omogućili da se zaokrenu i promijene čim to bude potrebno. Brojevi danas voze posao, a to uključuje i nepostojan svijet restorana. Iako ne postoji jedinstvena metrika u poslovanju s hranom koja može jamčiti uspjeh ili neuspjeh, postoje određena područja na koja bi se svaki vlasnik trebao usredotočiti kako bi bio uspješan. Ovi ključni pokazatelji uspješnosti ili KPI-ovi su brojevi koji mogu otkriti mogućnosti za veću dobit u poslovanju. Istina, "Ako je ne možete izmjeriti, ne možete njome upravljati", posebno je primjenjivo u restoranu.
Praćenje novčanog toka
Prvi i najočitiji KPI za praćenje je vaš novčani tok, koji je novac koji dolazi i izlazi iz vašeg restorana. Od troškova rada do bankovnih depozita, vaš dnevni novčani tok je ključni pokazatelj financijskog zdravlja vašeg poslovanja. Naravno, tražite više novca za ulazak nego izlazite, a pozorno pratite novčani tok koji će vam omogućiti da uočite gdje gubite novac i sukladno tome mijenjate operacije.
Razumijevanje troškova prodane robe
Trošak prodane robe ili COGS je iznos novca koji je potreban za izradu svake stavke na vašem izborniku. To je najveći trošak za mnoge restorane, što ga čini jednim od najvažnijih pokazatelja uspješnosti koje možete izmjeriti. Točan i detaljan popis ključan je za izračunavanje COGS-a. Redovito držanje tabulatora na vašem COGS-u jedini je način za upravljanje troškovima hrane, koji mogu učiniti ili prekinuti profitabilnost restorana.
Savjet
-
Da biste izračunali COGS: Uzmite inventar na početku vremenskog razdoblja, kao što je tjedan ili mjesec, i dodajte inventar koji ste primili tijekom tog vremena. Zatim oduzmite inventar koji nije prodan do kraja vremenskog razdoblja kako biste primili svoju Trošak prodane robe.
Određivanje primarne cijene
Primarni trošak u vašem restoranu daje vam sveobuhvatniji pokazatelj troškova nego COGS. Da biste izračunali cijenu za tjedan dana, dodajte COGS zajedno sa svojim ukupnim tjednim radom. To će vam dati jasniju sliku o tome gdje možete smanjiti troškove i stegnuti proračun. Najuspješniji vlasnici restorana gledaju svoju cijenu na tjednoj osnovi, umjesto da čekaju kraj mjeseca kako bi potražili probleme.
Praćenje stope zadržavanja
Ključ svakog uspješnog restorana je ponavljanje posla. Najučinkovitiji marketing na svijetu neće pretvoriti vaše poslovanje u uspjeh ako ne možete vratiti goste i ponovno probati hranu. Redovni klijenti su životna snaga svakog restorana, od kutnih kafića do vrhunskih restorana. Sposobnost uvjeravanja gostiju da se uvijek iznova vraćaju osnova je ekonomske sigurnosti restorana.
Ugostiteljski posao je toliko nestabilan da je za vlasnike ključno stalno pratiti pokazatelje uspješnosti. Prateći ponovljene poslovne brojeve, trošak robe, novčani tok i druge ključne brojeve, vlasnici mogu odrediti kada napraviti promjene kako bi izbjegli gubitak profita.
