Pokretanje uspješnog BBQ restorana zahtijevat će kombinaciju općeg poslovnog planiranja i specifičnog istraživanja i razvoja proizvoda. Možete pronaći gotovo beskonačan niz savjeta za otvaranje tvrtke od organizacija kao što su Uprava za mala poduzeća u SAD-u i SCORE. Priprema BBQ-specifičnih aspekata vašeg poslovanja zahtijevat će više in-dubina istraživanja s vaše strane.
Procijenite različite koncepte
Roštilj dolazi u mnogo različitih stilova. Možete ići glava-to-head sa sličnim BBQ restoranima u vašem području ili se natjecati s jedinstvenim konceptom. Počnite s procjenom različitih regionalnih vrsta BBQ-a, uključujući Kansas City, St. Louis, Memphis, Texas, Georgia i Carolina stilove. Razmotrite što ćete ponuditi proteine, što uključuje ne samo svinjetinu, govedinu i perad, već i specifične komade mesa, kao što su grudi, ramena, šunke i dječja rebra. Većina roštilja koristi neizravnu toplinu, ali neki restorani koriste kombinaciju roštiljanja, pušenja, pečenja i roštiljanja. Istražite kakvu ćete opremu za kuhanje trebati, a koja može uključivati pušače na drva, roštilje ili pećnice, te koji će izvor goriva - uključujući drvo - odgovarati svakom konceptu.
Analizirajte natjecanje
Pregledajte sve restorane u vašem području, uključujući BBQ i ne-BBQ restorane. Posjetite restorane s roštiljem kako biste saznali njihove koncepte, kušali njihovu hranu, pregledali jelovnike, vidjeli kako kuhaju meso, saznajte jesu li nude ugostiteljske ili to-go boce umaka, provjerite njihove cijene i imajte na umu svoje vrijeme. Ispitajte raspone cijena svih različitih restorana u vašem području, koje ćete koristiti za usmjeravanje tijekom razvoja marke i strategija određivanja cijena.
Napravite uzorke izbornika
Nakon što ste suzili svoj koncept, kreirajte različite izbornike na temelju vaših proteina, priloga, kruha i deserta. Prilozi mogu napraviti ili razbiti BBQ restoran. Odlučite želite li da vaše strane posebno idu uz vrstu BBQ - kao što je pinto grah s konceptom Teksasa ili Brunswick gulaš s gruzijskom temom - ili ćete se držati lokalnih favorita koje su vaši klijenti već pokazali u drugim restoranima. Uključite razne vrste kruha, povrća i slastica.
Koncepti različitih cijena
Nakon što ste svoj koncept suzili na dva ili tri izbora, istražite specifične troškove za svaku od njih. Imajući širok izbornik s govedinom, svinjetinom, piletinom, ribom i divljači može privući više kupaca, ali će zahtijevati da kupite više proteina, smanjujući ekonomiju razmjera koju dobivate od specijalizacije u samo nekoliko proteina. Obratite se dobavljačima i potražite njihove cijene za proteine, tražeći od njih prijedloge u vezi s popularnim izborima i povoljnom cijenom tijekom cijele godine. Cijena cijene peći, roštilja ili pušača će vam trebati za svaki koncept, uključujući i gorivo za njih. Pronađite cijenu i cjelogodišnju dostupnost bilo kojeg drva koje ćete trebati za vaš koncept. Procijenite svoje priloge kako biste odredili njihove a la carte kupovne cijene i što će vas koštati ako imate koncept “meso i tri” koji nudi tri priloga s proteinima.
Procijenite prodajne opcije
Dodavanje ugostiteljstva, prodaja, isporuka i prodaja umaka može uvelike povećati zaradu ili iscrpiti vaše resurse, ovisno o tome kako ste postavili operacije. U nekim slučajevima to može značiti razliku između ostvarivanja dobiti ili ne. Ugostiteljstvo i prodaja proizvoda imat će različita razmatranja o zdravstvenom odjelu i licenciranju. Odlučite da li ćete upravljati restoranima, ugostiteljstvom i proizvodnim operacijama koristeći različito osoblje, i ako se svaka opcija može najbolje izvoditi kao različita podjela vašeg poslovanja.
Testirajte svoj koncept
Pokrenite svoje ideje od strane potencijalnih kupaca, izbjegavajući moliti prijatelje i obitelj ako vam se sviđa vaš koncept. Mnogi će reći "da" kako bi vas ohrabrili umjesto da dajete objektivne povratne informacije. Istražite potencijalne kupce o njihovim željama za roštilj, a da im ne kažete svoj potencijalni koncept da biste vidjeli je li vaše tržište već preferirano. Ispitanike možete pronaći u trgovačkim centrima, crkvama ili na festivalima na otvorenom i koristiti tiskanu anketu. Ako vaše područje ima više ali sličnih BBQ restorana, a vi želite ponuditi jedinstveni koncept, potražite drugi ili treći izbor ispitanika kako biste vidjeli što bi im se moglo svidjeti. Testirajte svoje recepte, uključujući priloge, tražeći od njih da ih ocjenjuju po ukusu i cijeni. Uključite jela koje ne namjeravate poslužiti i dopustite članovima fokusne grupe da znaju da to radite. To može učiniti vaše rezultate objektivnijim, budući da sudionici neće smatrati da kritiziraju stavke kojima ste se već posvetili.
Tržite se
Stvorite brand temeljen na vašem konceptu. Testirajte različita imena i logotipe da biste vidjeli koja bi mogla biti najatraktivnija i pamtljiva. Ako otvarate restoran na temelju koncepta iz druge države, razmislite o uređenju restorana s predmetima iz tog područja. Unesite BBQ natjecanja i festivale kako bi povećali svoju izloženost i kredibilitet. Ponudite besplatne BBQ članke i recepte za lokalne publikacije i web-lokacije. Stavite sadržaj na svoju web-lokaciju koji nudi savjete za pripremu jela s roštilja i planiranje izbornika.
