Razmišljajući da je sve pod kontrolom u vašem "prednjem dijelu kuće" i odjednom otkrijete da nema dovoljno čekati osoblje na raspolaganju za pokrivanje svih stolova u blagovaonici! Ili, neposredno prije otvaranja, saznajete da je zaposlenik sobe za jelo pozvao bolesnika! To je problem koji će brzo smanjiti profitabilnost rada bilo koje usluge prehrane i možda rezultirati dramatičnim posljedicama. Takva situacija u bilo kojem restoranu, restoranu, restoranu, hotelu ili u ugostiteljskoj ponudi za objedovanje može se otkloniti. Kako bi naučili kako održavati dobru razinu osoblja za vaš restoran, potrebno je poduzeti neke vrlo važne korake.
Stavke koje su vam potrebne
-
Jedna osoba zadužena za osoblje
-
Odgovarajuća ponuda alata i opreme u restoranu
-
Ugodno radno okruženje
Odredite vođu. Razumijevanje svih aspekata njihovog posla i točno ono što se od njih očekuje, omogućava svakom članu osoblja da učinkovito obavlja svoje dužnosti. Zbog toga je potrebno imati jednu osobu koja će biti zadužena za zapošljavanje, raspoređivanje, obuku i nadzor članova osoblja. Bez obzira na naslov ovog stajališta, ta osoba mora imati punu nadležnost i odgovornost nad svim aspektima rada osoblja pod svojom kontrolom.
Obavijestite svoje ljude. Prije početka bilo koje smjene, svaki od članova osoblja mora pohađati "red", ili brifing. Tijekom ove aktivnosti svi aspekti stavki izbornika će biti objašnjeni od strane glavnog kuhara ili njegovog predstavnika, nakon čega slijedi period pitanja i odgovora koji raspravlja o jelovniku dana. Također, tijekom ovog razdoblja, osoba zadužena za čekanje će promatrati članove osoblja kako bi se uvjerili da se poštuju pravila o odijevanju.
Navedite alate za posao. Odgovarajuća oprema i jednostavan pristup do nje ključni su za nesmetan i uspješan rad obroka. Dostupnost izbornika, narudžbi, pregača, salveta, stolnjaka, posuđa za kavu, poslužavnika za kavu, pladnjeva i postolja za pladnjeve i sl., Omogućuje osoblju da čeka na profesionalan način.
Pažljivo pratite osoblje. Pružanje usluga za stolove i plaćanje za to je razlog zašto su članovi osoblja čekanja ovdje. Svatko zaslužuje da radi u ugodnom radnom okruženju i to s obzirom na to, svađa, svađa, vikanje, nasilje i upotreba psovki su sve neprihvatljive radnje među zaposlenicima. Prekršitelji ovih pravila na radnom mjestu trebaju se rješavati na odgovarajući način i brzo.
Često slavite svoje radnike. Dajte povratne informacije često. Dozvoljavanje članova osoblja da imaju obrok "u kući" kada se njihova smjena završi, odličan je način za posao da izrazi svoju zahvalnost ovim radnim ljudima. Takav obrok, uključujući i mekani napitak, trebao bi biti dostupan samo za konzumaciju u prostorijama, prema vlastitom nahođenju i nije li odabran iz izbornika.
Poštujte slobodno vrijeme osobe. Mnogi zaposlenici smatraju svoje slobodno vrijeme nešto što je gotovo sveto. Knjiženje radnog rasporeda zaposlenika omogućuje osoblju i menadžmentu da planiraju unaprijed. A promatranje tog rasporeda rada sve je sretno. Neke operacije prehrambenih usluga imaju "listu poziva na poziv" objavljenu pod rasporedom rada zaposlenika, za dobrobit onih koji ne bi imali ništa protiv "pozivanja" na njihov planirani dan.
Čestitajte ljudima na njihovoj usluzi. I budite spremni dočekati ih natrag. Vremena i situacije se mijenjaju i ljudi se kreću dalje. Budite sretni za one zaposlenike koji su bili od vitalne važnosti za vaše poslovanje i koji mogu donijeti odluku da se uključe u karijeru. Tko zna, u nekom trenutku u budućnosti oni mogu postati neki od vaših boljih "redovitih" kupaca! Ovdje spomenute točke su ograničene i ne uključuju sve metode korištene za odgovor na pitanje, kako održati dobru razinu osoblja za vaš restoran. Zapamtite da ovi ključni zaposlenici predstavljaju najvažnije ljude u vašoj organizaciji i rezultati njihovog rada odražavat će kvalitetu vašeg poslovanja.
Savjet
-
Budite iskreni sa svakim zaposlenikom Budite sigurni da ste unaprijed rasporedili raspored poslova Budite pošteni u radu sa osobljem Budite brzi za priznavanje dobrog posla
Upozorenje
Tekst članka © 2009, Sva prava pridržana
