Sustavi i postupci u kafiću trebali bi pružiti ugodno i ugodno iskustvo za klijente u restoranu ili na prednjem dijelu kuće, a također bi trebali osigurati da kuhinja ili stražnja strana kuće djeluju dovoljno učinkovito kako bi kupci mogli primati hranu u kojoj se može uživati. pravodobno. Osim toga, trebali bi postojati sustavi i postupci za omogućavanje učinkovitog komuniciranja s prednjom stranom kuće sa stražnjim dijelom kuće kako bi se osigurali klijenti s optimalnim blagovaonskim iskustvom.
Ispred kuće
Pred kućnim sustavima i procedurama za kafić restoran bi trebao stvoriti privlačan ambijent i voditi računa o potrebama kupaca. Domaćica bi trebala pozdraviti klijente kad dođu na vrata i dovedu ih na njihov stol. Zadaci u tablicama trebali bi ravnomjerno raspodijeliti raspoložive klijente među članovima osoblja čekanja kako bi se opterećenje održalo upravljivim i osiguralo da kupci dobiju hranu na vrijeme. Pričekajte osoblje treba pozdraviti kupce i uzeti narudžbe za piće i predjelo ubrzo nakon što sjedne, a osoblje autobusa treba popuniti čaše s vodom. Pričekajte osoblje da uzme porudžbine nakon isporuke pića, te da uzmu desertne narudžbe nakon čišćenja posuđa od predjela. Osoblje autobusa treba pomoći u održavanju područja za jelo čistim i očišćenim između tečajeva i između kupaca.
Povratak kuće
Povratak kućnih sustava i procedura za kafićni restoran podrazumijeva dobivanje kvalitetne hrane klijentima na učinkovit način. Različitim kuhinjskim osobljem treba dodijeliti različite vrste stavki izbornika, kao što su salate, predjela ili deserti. Kad god je to moguće, sastojke treba unaprijed pripremiti i biti dostupno na radnoj stanici svakog zaposlenika. Zalihe treba savjesno rotirati na pojedinim radnim mjestima iu skladištima. Dnevni specijaliteti trebali bi kreativno koristiti višak sastojaka. Radne stanice trebaju biti čiste i sigurne, a zaposlenici trebaju slijediti dnevne i tjedne rasporede čišćenja.
Interakcija između prednje i stražnje strane
Restoran u kafiću treba imati sustave i procedure za komuniciranje narudžbi kupaca kuharima koji će ispuniti te narudžbe. Ovaj sustav može biti kompjutorizirana mreža, ili može biti jednostavna kao fizička isporuka rukom. Uspješan sustav bi trebao redovno prezentirati narudžbe kuhinjskom osoblju kako bi kupci dobivali hranu u skladu s njihovim narudžbama i tako jela za istim stolom dobivaju hranu u isto vrijeme. Poslužiteljsko osoblje treba dobro poznavati jelovnik i dnevne specijalitete; ako je moguće, trebali bi uzeti vremena za uzorkovanje svakog posebnog dnevnog paketa kako bi ga mogli opisati klijentima.
