Restorani imaju stroge propise kojima se moraju pridržavati. Ovi propisi pokrivaju odjeću i izgled zaposlenika, praksu čistoće objekta, skladištenje određenih vrsta hrane kao što je meso i sigurnost pogona. Ako se ti propisi krše, to bi predstavljalo ozbiljan rizik za zdravlje i sigurnost i za kupce i za zaposlenike. Osim toga, sigurnosni propisi dopuštaju restoranima da rade učinkovitije. Zdravstvene inspekcije se provode redovito kako bi se osigurala sukladnost s propisima.
Spremište hrane
Restorani moraju čuvati sve namirnice odvojeno kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija. Međusobna kontaminacija nastaje kada kontaminirani izvor hrane dođe u fizički kontakt s drugom stavkom, čime se bakterijama omogućuje širenje. Svi prehrambeni proizvodi moraju imati oznake datuma u kojima se navodi kada su primljene, a prve primljene stavke moraju biti prve upotrijebljene stavke.
Sigurnosni propisi u restoranu također zahtijevaju hlađenje za radni termometar, a temperatura ostaje ispod 40 stupnjeva celzijusa. Prema sigurnosti hrane i inspekcijske službe, temperature od 40 do 140 stupnjeva celzijusa omogućuju bakterijama da rastu na hrani i uzrokuju bolest ako se pojedu.
Higijena zaposlenika
Zaposlenici restorana trebali bi doći na posao svježe okupane i uređene. Trebaju držati nokte podrezane kraće od vrha prsta i nositi kosu vezanu ili potpuno prekrivenu mrežom za kosu. Nijedna kosa ne bi trebala visjeti tamo gdje bi mogla pasti u hranu. Također bi trebali izbjegavati lakiranje noktiju - kemikalije lakova za nokte mogu krvariti u hranu.
Zaposlenici moraju često prati ruke: nakon rukovanja sirovom hranom, između promjena rukavica, nakon upotrebe zahoda ili rukovanja kemikalijama, i kad god je moguće moguće kontaminacije. Prema Državnom sveučilištu Iowa, ruke bi se trebale oprati do laktova sapunom i otopinom za dezinfekciju.
Sigurnost na radu
Budući da priprema hrane uključuje visoke temperature ili otvoreni plamen, postoji opasnost od požara. Aparati za gašenje požara moraju visiti na lako dostupnim mjestima. Kada koristite mast ili ulje, sve mrlje od masnoće treba što prije očistiti od opreme kako biste izbjegli požar.
Izlazi u nuždi
U slučaju požara, kupci i zaposlenici trebali bi imati jednostavan pristup najmanje dva izlaza za slučaj opasnosti koji vode izravno izvana. Svaki izlaz za nuždu mora imati svjetlo iznad njega kako bi jasno označio izlaz, a vrata se moraju otključati iznutra.
