Da biste bili kuhar, morate znati kako učiniti više nego samo kuhati ili peći. Također morate biti upoznati s metodama vođenja kuhinje i održavanjem sigurnog okruženja za zaposlenike i goste. Poznavanje kulinarskih tehničkih vještina je ono što odvaja hobista od profesionalnog kuhara.
Priprema hrane
U kulinarskoj umjetnosti trebate znati čitati recepte i izvoditi barem osnovne tehnike kuhanja. Osnovne tehnike uključuju mjerenje i vaganje hrane i pretvaranje recepture u veće ili manje serije. Osnovne tehnike kuhanja uključuju pirjanje, pečenje, pečenje, pečenje na žaru, lov na ribe, pečenje na tavi, kuhanje, pražnjenje i prženje. Također trebate znati kako pripremiti “mise en place” za recept koji je tehnika pripreme svih potrebnih sastojaka prije nego što počnete kuhati.
Sigurnost i sanitacija
Uz proizvodnju namirnica koje su dobrog okusa, neke od najvažnijih tehničkih vještina u kulinarstvu uključuju sanitaciju, koja sprječava rast štetnih plijesni, bakterija i bolesti koje se prenose hranom. Metode sanacije uključuju čišćenje svih radnih površina i opreme, pravilno pranje ruku i poduzimanje mjera opreza kako bi se smanjio rizik od onečišćenja hrane. Preventivne mjere mogu uključivati nošenje nakita na rukama i zapešćima ili korištenje bandane kako bi se spriječilo padanje kose u hranu. Sigurnost hrane uključuje hlađenje i zagrijavanje hrane do odgovarajuće temperature i poduzimanje koraka kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija, kao što je čišćenje površina koje su sadržavale sirovo meso.
Sigurnost zaposlenika uključuje temeljitu obuku u korištenju opasnih kuhinjskih alata i opreme, kao što su duboke friteze, pravilno podizanje predmeta i održavanje podova bez opasnosti.
Korištenje opreme
Oprema za kuhinju kreće se od čajnih žličica do velikih rezača mesa. Dok kuhar možda neće morati znati kako upravljati svim vrstama kuhinjskih naprava ili strojeva na raspolaganju, ona mora biti stručnjak u alatima svoje trgovine. Osnovni alati koje svi kuhari koriste uključuju žlice, lopatice, kliješta, zdjele, whiskove, noževe, mjerne uređaje i grijače elemente, kao što su peći i peći. Znati kako koristiti kuhinjsku opremu dobro pomaže u proizvodnji kvalitetne hrane i promiče sigurnost onih koji koriste uređaje.
Timski rad
Mnoga kulinarska okruženja koriste vještine više od jednog kuhara. Iako postoji svibanj biti jedan glavni kuhar, postoji svibanj biti drugi kuhari i sous kuhara pomoći u pripremi hrane. Ova skupina stručnjaka mora dobro komunicirati i imati jasno definirane uloge kako bi dobro funkcionirale kao tim. Bez timskog rada, rizik od pogrešaka i neispunjavanja rokova je veći.
