Ključni element u vođenju uspješnog ugostiteljskog posla je mogućnost stvaranja točnih proračuna za svaki događaj. Proračun koji projektira troškove točno vam omogućuje da zadržite stvarne troškove ispod troškova naplate, održavajući zdravu maržu profita. Uspješni ugostitelji mogu odrediti koliko trebaju potrošiti na svaku osobu na nekom događaju, dok u isto vrijeme izračunavaju markup vrijednost koja čini catering za svaki događaj isplativim i vrijednim njihovog vremena.
Napravite grafikon ili tablicu s popisom stavki hrane i pića koje su vam potrebne za catering događaj. To može pomoći da se popis podijeli u kategorije kao što su predjela, glavna predjela, deserti i pića. Uz svaku stavku izradite stupac za stvarne troškove po posluživanju, naplaćene troškove po posluživanju, stvarne ukupne troškove događaja i naplaćujemo ukupne troškove za događaj.
Izračunajte stvarni trošak po poslu svakog jela i napitka potrebnog za događaj i stavite ovu brojku pod troškove po posluživanju. Stvarni troškovi su ono što trebate potrošiti na sirove sastojke potrebne za pripremu jela i stvarnu cijenu koju plaćate za pića.
Odredite markup vrijednost hrane i pića stavke. Kao opće pravilo, mnogi ugostitelji prolaze po formuli punjenja trostruke stvarne cijene stavki za njihovu konačnu cijenu. Na primjer, ako vam jelo košta 5 USD po porciji, klijentu naplaćujete 15 USD po posluživanju. Izračunajte ovu brojku za svako posluživanje i stavite je pod naplaćene ukupne troškove po posluživanju.
Množite stvarni trošak po posluživanju za svaku stavku prema broju prisutnih gostiju i stavite ovu brojku pod stvarne ukupne troškove događaja. Također, pomnožite naplaćeni trošak po posluživanju za svaku stavku s brojem prisutnih gostiju i stavite ovu brojku pod naplaćene ukupne troškove za događaj.
Ukupne brojke u svakom stupcu omogućuju jasan pregled proračuna hrane i pića. Iz tih zbrojeva možete vidjeti koji su vaši stvarni troškovi po posluživanju i za događaj. Također možete odrediti Vašu potencijalnu dobit uspoređujući je s podacima za označavanje događaja.
Napravite drugi odjeljak o proračunskoj tablici za troškove osoblja i mjesta održavanja. Unutar ovog odjeljka napišite sve troškove vezane uz zapošljavanje osoblja, kao što su poslužitelji i barmeni, kao i sve troškove za objekte ako pružate mjesto za svog klijenta. Neki ugostitelji odlučuju račun za osoblje odvojeno, dok drugi smatraju da preferiraju naplatiti jedinstvenu postotnu stopu, kao što je 21 posto ukupnog računa kao naknada za automatsku uslugu, što osoblje uključuje.
Dodajte odgovarajuće poreze računu prije nego što predložite procijenjene troškove klijentu za odobrenje. Na primjer, ako je porezna stopa u vašoj državi 8,25 posto, pomnožite ukupni iznos računa s tim postotkom kako biste utvrdili koliki je porez na događaj.
