Restaurateri su često strastveni ljudi koji u svoje poslovanje ulivaju svoju ljubav prema hrani. Ali strast sama neće izgraditi uspješan restoran. Ponuda i potražnja upravlja svim poduzećima u tržišnoj ekonomiji, uključujući restorane. Da biste bili uspješni u poslovanju s hranom, morate razumjeti kako te sile utječu na vas.
Nabava: dostupnost restuaranta
U ugostiteljskoj industriji, opskrba se jednostavno odnosi na broj restorana na određenom tržištu, bilo da je to nacionalno, regionalno ili lokalno tržište. Što je veći broj restorana - ili opskrba - veća je konkurencija. Kao ugostitelj želite izbjeći tržišta s prevelikim brojem restorana. Kada postoji previše zaliha u bilo kojoj industriji to će smanjiti cijene, što otežava napredovanje tvrtki. Industrija restorana nije iznimka.
Potražnja: Kupci
Nabava ne znači ništa sama od sebe. Morate to razmotriti u svjetlu potražnje. U ugostiteljskoj industriji potražnju pokreću restorani koji nude prodaju. Postoji samo prevelika ponuda restorana ako broj prelazi potražnju kupaca. Na primjer, u malom gradu u kojem malo ljudi troši novac na jelo, desetak restorana može premašiti lokalnu potražnju. No, u velikom urbanom središtu u kojem mnogi ljudi troše mnogo novca da bi redovito jeli, stotine restorana možda neće biti dovoljno da se održe korak s potražnjom.
Procjena ponude i potražnje
Bitno je pogledati ponudu i potražnju u lokalnom području u kojem ćete raditi. Da bi se procijenila ponuda restorana, Sveučilište Wisconsin Extension preporučuje izradu popisa konkurentnih restorana u vašem području. Zapišite ime i vrstu restorana i procijenite koliko je područje zauzeto tijekom vršnih sati. Možete dobiti procjenu koliko je zauzet to što razgovarate s drugima u lokalnoj ugostiteljskoj industriji, provjeravanjem restorana ili čak pozivom pitati za najbolje i najgore vrijeme za rezervaciju. Za procjenu potražnje trebate pogledati demografiju za stanovnike područja. Prema Sveučilištu Wisconsin Extension, stanovnici u neposrednoj blizini obično su najvažniji demografski podaci za restorane, ali trebali biste razmotriti i radnike na području i posjetitelje, ako je to primjenjivo. Zavod za statistiku rada pruža podatke o regionalnim navikama potrošnje, uključujući i iznos novca koji ljudi troše. Također možete dobiti demografske podatke i podatke o potrošnji od lokalnih poslovnih udruženja kao što je Gospodarska komora ili možete unajmiti marketinšku tvrtku za istraživanje lokalnih navika potrošnje. Naime, marketinška tvrtka može pregledati lokalno stanovništvo kako bi saznala na koje vrste restorana troše novac.
Povoljna tržišta
Kao vlasnik restorana očito želite potražiti tržišta na kojima je potražnja veća od ponude. Kada je potražnja visoka i ima nekoliko restorana da je popune, možete očekivati više potencijalnih kupaca. Isto tako, ako postoji prevelika ponuda restorana možete očekivati manje kupaca. Samo budite svjesni da se tržišni uvjeti mogu brzo promijeniti i vlasnici restorana moraju se moći prilagoditi. Na primjer, ako u gradu postoji prevelika ponuda finih blagovaonica i pretjerana potražnja za povremenim restoranima, vlasnik finog restorana može imati koristi od ponovnog lansiranja kao povremeni restoran.
