Restorani su strukturirani tako da imaju kontrolu i ravnotežu u organiziranom lancu zapovijedanja. Posao pripada vlasnicima i oni će donositi sve važnije odluke u restoranu. Oni unajmljuju generalnog direktora i glavnog kuhara da kontroliraju svakodnevne operacije. Prednja strana upravitelja kuće ostaje na podu i održava komunikaciju izravno s glavnim direktorom. Voditelji smjene biraju se od strane voditelja kuće zbog njihovih osobnosti i iskustva.
Vlasništvo
Korporativni ili lokalni vlasnici u konačnici imaju kontrolu nad restoranom. Oni su oni koji stoje ili najviše izgube zbog uspjeha ili neuspjeha restorana. Vlasnici obično su odgovorni za zapošljavanje glavnog direktora, a mogu izabrati i glavnog kuhara. Postoji očekivanje da će se informacije o vlasničkoj politici prenijeti sve do niza zapovjedništva restorana.
Generalni direktor
Generalni direktor je odgovoran za svakodnevno odlučivanje o restoranu. Oni su odgovorni za planiranje i platni spisak, kao i za knjigovodstvo i brojanje novca. Generalni direktor obavlja većinu posudbe i otpuštanja restorana. Glavni upravitelj također mora ostati u redovitom kontaktu s vlasništvom na obje informacije i zatražiti upute. Generalni menadžeri često rade najviše sati u restoranu jer su ključni nositelji koji rade od otvorenog do zatvorenog.
Izvršni kuhar
Glavni kuhar je upravitelj cijele kuhinje. Oni su odgovorni za proizvode koji dolaze u kuhinju od dobavljača i dobavljača. Izvršni kuhari izravno izvješćuju upravitelja o inventaru i naručivanju. Izvršni kuhar je također odgovoran za sve obroke koji napuštaju kuhinju. Izvršni kuhari se obično savjetuju u procesu intervjua za svu pomoć u kuhinji. Oni preuzimaju odgovornost za sve odluke donesene u kuhinji u svemu od kontrole kvalitete do noćnih specijaliteta.
Ispred kuće
Prednja kuća je važan stup u zapovjednom lancu restorana. Pojam "ispred kuće" odnosi se ne samo na blagovaonicu, već i na sve dijelove restorana bez kuhinje. Posao voditelja kuće je pomoći generalnom direktoru i izvršnom kuharu u odnosima s klijentima i upravljanju zaposlenicima kuće. Oni su zaduženi za odabir i praćenje rada voditelja smjena. Oni su također odgovorni za izgled osoblja i restorana.
Voditelji smjene
Lideri pomaka su posljednja razina upravljanja u restoranima. To su obično ljudi u svakom prednjem dijelu kućne stanice s najviše iskustva. Voditelj smjene obično se bira za host stanicu, bar, autobusnu stanicu i među poslužiteljima. Njihov posao je da se nose s malim problemima i odlukama koje je potrebno izvršiti tijekom službe. Trebali bi ostati u redovitom kontaktu s voditeljem poda za probleme s klijentima i sporove zaposlenika.
