Svake godine, bolesti koje se prenose hranom uzrokovane bakterijama kao što su salmonela i e. coli čine prosječno 76 milijuna slučajeva bolesti u SAD-u, prema Centrima za kontrolu bolesti. Gotovo 30 posto prijavljenih smrtnih slučajeva od zaraznih bolesti koje se prenose hranom 2007. godine pripisane su salmoneli. U Teksasu je u 2007. zabilježeno 14 izbijanja bakterijskih i sedam epidemija virusne infekcije koje se prenose hranom., uključujući ulične prodavače.
Državni i gradski / županijski kodovi
Kodeks propisa o hrani DSHS je minimalni zahtjev; međutim, općine i županije imaju mogućnost primjene strožih pravila. Prodavatelji trebaju uvijek provjeriti pravila u svom gradu ili županiji. Na primjer, Metropolitan Health District u San Antoniu izdao je smjernice za razne vrste dobavljača hrane, uključujući prodavače sladoleda, pedesetre, sendvič kamione i prodavače škampa i cijele ribe. U Dallasu su zahtjevi dobavljača hrane dostupni u Gradskoj vijećnici. U Houstonu kontaktirajte Odjel za zdravstvo i usluge zaštite okoliša Harris County.
dozvole
Dobavljači hrane moraju kupiti dvogodišnje dozvole koje su dostupne putem DSHS-a ili općine i temelje se na godišnjem volumenu prodaje hrane. Troškovi dozvole kreću se od 250 do 750 dolara za ustanove s prodajom od 150.000 dolara ili više. Osobe koje upravljaju više od jednog objekta za prodaju hrane moraju imati zasebne dozvole, zahtjeve i naknade za svaku od njih. DSHS može provoditi inspekciju svih jedinica prije odobrenja kako bi potvrdio sukladnost. Dozvole se ponovno izdaju na temelju usklađenosti. Prodavatelji koji se ponovno prijave izvan datuma isteka, moraju platiti dodatnu naknadu od 100 USD. DSHS zahtijeva da se sve dozvole za mobilne jedinice hrane prikazuju na jedinicama u svakom trenutku.
Operativni zahtjevi
Većina smjernica koje se odnose na DSHS za dobavljače hrane odnose se na pitku vodu, kanalizaciju i kanalizaciju. Prodavatelji moraju imati pitku vodu iz odobrenog izvora, a umivaonici s tri odjeljka moraju imati toplu i hladnu tekuću vodu koja zadovoljava minimalne standarde tlaka vode. Odjeli za zadržavanje otpadne vode moraju imati 15% više kapaciteta od spremnika pitke vode. Odgovarajuće kemikalije za čišćenje i sredstva za čišćenje ruku moraju biti stalno dostupni. Kontrolni popis zahtjeva dostupan je od DSHS-a.
Trening
Svi objekti koji prodaju hranu i koji obrađuju bilo koju potencijalno opasnu hranu ili piće moraju uvijek imati ovlaštenog upravitelja hrane na licu mjesta. DSHS je uspostavio smjernice za odobrene centre za obuku koji su ažurirani od 20. siječnja 2010. Ovlašteni menadžeri za hranu odgovorni su za obuku osoblja o pravilnom rukovanju hranom i za praćenje svakodnevnih operacija kako bi se osiguralo da kupci nisu izloženi potencijalnim opasnosti za hranu.
Ograničena operacija
Pravila DSHS-a predviđaju iznimke za mobilne jedinice za hranu koje služe samo gotove, unaprijed pripremljene i jednokratne namirnice koje nisu potencijalno opasne i izdaju se iz zaštićene opreme. Dobavljači tih "ograničenih operacija" ne moraju poštivati zahtjeve sustava vode i kanalizacije. Mogu se odlučiti i za potrebnu opremu za čišćenje i sanitaciju u svom centralnom pogonu za pripremu.
