Procjena prodaje za novu pekaru zahtijeva značajnu pomisao. Vaša prodaja ovisit će o različitim čimbenicima kao što su lokacija i veličina vaše tvrtke, kao i ono u čemu ste specijalizirani. Na kraju, najveći čimbenik koji utječe na vašu prodaju je koliko je dobar vaš pečeni proizvod - ali imajte na umu koje bi čimbenike ograničite svoje prodajne potencijale čak i uz pretpostavku neograničene potražnje.
Istraživanje
Dobro utemeljeno istraživanje pomoći će vam da napravite točnu procjenu vaše prodaje. Prvo se obratite lokalnoj udruzi za mala poduzeća ili bilo kojoj drugoj poslovnoj udruzi i pitajte ih imaju li bilo kakav savjet ili vas mogu kontaktirati s mentorom ili sličnim vlasnikom u susjednom gradu. Potražite novinske članke koji bi mogli prikazati neke brojeve. Posjetite kafiće, kafiće i druge pekare u okolici kako biste dobili predodžbu o tome koliko su zauzeti.
Što je razumno?
Zapitajte se što je razumno za vas. Mislite li da možete prodati 20 pekarskih proizvoda na sat? 100? 500? Razmislite koliko ćete sati dnevno biti otvoreni i da nekoliko sati, primjerice blizu zatvaranja, možete prodati nekoliko, ako ih ima, stavki. Također razmotrite koliko pečene robe možete napraviti s obzirom na vaše trenutne resurse, osobito u pogledu financija, radne snage i opreme. Teoretski možete prodati 1.000 cupcakesa dnevno, ali ne i ako ih možete ispeći samo 500. Uzmite bilo koji broj koji procjenjujete kao prosječnu satnu prodaju, pomnožite to s koliko sati tjedno ćete biti otvoreni, a zatim po prosječnoj cijeni tijesta u trgovini. To će vam dati očekivanu tjednu prodaju. Smatrajte to vrlo grubom procjenom dok ne dobijete neke brojeve s kojima ćete raditi kad otvorite.
Držite detaljne zapise
Nakon što otvorite vrata, vodite detaljne zapise o tome što prodajete. Mnogi sustavi za prodaju i registri su opremljeni značajkama koje vam omogućuju da pratite ono što prodajete i koliko od toga. Ako vaš POS ne prati, pokrenite proračunsku tablicu na računalu i pratite barem ukupnu prodaju dana. To će vam pomoći u prepoznavanju trendova i predviđanja za budućnost. Važno je voditi detaljne zapise kako biste u svojoj drugoj godini mogli pogledati unatrag i temeljiti svoju procjenu.
Kada precijeniti
Tijekom prvog tjedna planirajte najbolje. Očekujte da ćete napraviti što više kolača. Ako napravite previše, možete dati besplatne uzorke kako biste potaknuli ljude da dođu. Ako napravite premalo, gubite potencijalne klijente.
