Zalihe su dio imovine poduzeća koja su raspoloživa za prodaju klijentima i klijentima. Ne uključuje vaše ukrase ili opremu (lonce, tave, espresso aparat). Inventar kavane specijaliziran je po tome što se sastoji od velikog dijela roba koje imaju rok trajanja. Morate održavati zalihe stavki koje kupci žele kupiti, uključujući sezonske specijalitete. Morate premjestiti te stavke u razumnom roku. Upravljanje inventarom za kafić delikatno je balansiranje.
Funkcija
Inventar pokriva mnogo zemljišta. To može biti popis svih zaliha koje imate u svom kafiću, uključujući neprženi grah, šalice za suvenire i sve ostalo što nudite kupcima. Ili to može biti aktivnost koju povremeno provodite (svaki mjesec ili svaki kvartal) kada brojite i popisujete sve stavke koje imate na skladištu. Morat ćete biti upoznati s objema definicijama inventara.
vrste
Kafić možete učinkovitije pokrenuti ako obavite dobar posao s kontrolom inventara. Tvrtke prepoznaju niz načina organiziranja i kretanja dionica. Budući da radite s kvarljivim namirnicama i sezonskim proizvodima, razmislite o FIFO sustavu (prvi u, prvi van). To znači da uvijek pokušavate dobiti svoju najstariju zalihu s police i u ruke potrošača.
Vremenski okvir
Kava, čajevi, sirupi i čokoladni umaci koji se nalaze u inventaru su u određenoj mjeri kvarljivi. Stručnjaci sugeriraju da nepečena zrna kave mogu imati rok trajanja od nekoliko godina. Nakon pečenja, kava će brzo starenje. Da biste osigurali da kupci dobiju svježu čašu ili svježu vrećicu prženih zrna kave, morate planirati svoj inventar i brzo prelistati svoje zalihe. Stručnjaci kažu da pečeni grah nakon šest mjeseci nije dobar.
Prednosti
Postoji nekoliko prednosti za dobro upravljanje inventarom u kafiću. Naravno, kada držite svježe proizvode na policama i provlačite u lonce, poboljšat ćete svoj ugled kod ljubitelja kave. Možda niste svjesni da zadržavanje previše zaliha predstavlja trošak za vaše poslovanje: plaćate za pohranu robe koja možda gubi vrijednost jer se nalazi na vašoj polici. Pažljivo praćenje inventara može vam pomoći da poboljšate svoj rezultat.
zablude
Kontrola zaliha nije samo papirologija koju možete ostaviti po strani za dan kada trgovina nije zauzeta. To je važan dio upravljanja poslovanjem. Saznajte koliko možete o kontroli inventara kako biste poboljšali zaradu u kafiću. Većina poduzeća će voditi popis jednom mjesečno, uspoređujući robu na popisu s robom na polici; razlika između onoga što trebate imati i onoga što zapravo imate je vaš "psihijatar". I dok FIFO inventar može biti najbolji za vaše pokvarljive namirnice, možda će vam biti korisno ići s LIFO programom (posljednji, prvi van) za svoj sezonski inventar. Uvijek vodite dobru evidenciju inventara kako biste mogli implementirati program kontinuiranog poboljšanja i izvršiti promjene na temelju kupovnih preferencija kupaca.
