Organizirano skladište restorana može poboljšati učinkovitost, smanjiti otpad i učiniti obnavljanje zaliha glatkim procesom. Za najbolje rezultate, educirajte sve zaposlenike o konfiguraciji skladišta i postavi kako biste osigurali poznavanje i poboljšali jednostavnost korištenja.
Koristite organizacijsku shemu
Odredite područja, police i spremnike za određene proizvode i jasno označite područja tako da ih je lako identificirati. Razmislite o trgovini s prehrambenim proizvodima koja navodi glavne kategorije hrane na nadzemnim znakovima. Napravite pisani dijagram koji se može laminirati i postaviti na vrata skladišta kao i ispisati i dati novom restoranu unajmiti kako bi ih orijentirao sa svojim poduzećem.
Organizirajte prema kategoriji
Većina restoranskih skladišta su suha roba, ne-pokvarljiva roba i predmeti s dugim rokom trajanja, poput konzervirane robe. Pribor za šipku čuva se pod ključem. Pohranite stavke po kategorijama, uključujući začine i začine, pečenje, roštilj, papirnu robu, sredstva za čišćenje, štand hostese, stol i posteljinu. Označite sve i pohranite sve stavke s naljepnicama okrenutim prema naprijed radi lakše identifikacije.
Stavite datumske stavke ispred
Prilikom obnavljanja zaliha stavite nove stavke iza starih, osobito ako imaju datum isteka. To je osobito važno s rashladnim skladištima ili hladnjačama za hlađenje, koje bi također trebale biti organizirane po kategorijama, kao što su mliječni proizvodi, meso, jaja i povrće. Pokvarljivi proizvodi moraju uvijek imati jasno označene rokove isteka kako bi se zaštitili od kvarenja i otpada.
Zgrabi i idi
Neke stavke u restoranu koriste se češće od drugih, stoga odredite poseban dio prema prednjem dijelu spremišta u kojem držite razne proizvode visoke iskoristivosti. To bi moglo uključivati salvete, začine, go-kutije, knjige primatelja, rukavice za jednokratnu upotrebu i traku blagajne. Provjerite i obnovite ovaj odjeljak na početku svake smjene kako biste osigurali da članovi osoblja čekaju što im je potrebno za brzo okretanje stolova i pružanje dobrog korisničkog iskustva za goste.
Održavajte zdravo skladištenje
Držite hranu daleko od potencijalno toksičnih neprehrambenih proizvoda u skladištu. Na primjer, čak i ako svakodnevno koristite sredstva za čišćenje zahoda i za kečap, držite ih odvojeno jedan od drugog. Vaš lokalni zdravstveni odjel može imati određene smjernice za koje se očekuje da će ih slijediti u smislu skladištenja hrane kako bi i dalje bile u skladu s zdravstvenim kodeksima i propisima.
Bar Storage
Iako je možda učinkovitije pohranjivanje zaliha alkohola i bara s drugim zalihama u restoranu, možda ćete lakše pratiti svoj inventar i štititi od krađe ako održavate odvojeno područje. To može uključivati zaključani dio spremišta ili ormar za pohranu u vašem baru. Ograničite pristup zalihama bara, koje bi trebalo kategorizirati prema markiranim bezalkoholnim pićima, tipu alkoholnih pića, uvoznim i domaćim pivima, mješalicama i oblogama.
