Neki ljudi sanjaju o otvaranju restorana, zamišljajući francuski kafić sa svijećama, zauzet restoran u 1950-ima ili udoban steakhouse. Dok restoran tvrtke može biti isplativo i korisno, potrebno je puno napornog rada, planiranja i organizacije da biste dobili pothvat. Restorani otvaraju vlastiti život nakon otvaranja, tako da istraživanje kako organizirati svoje poslovanje prije nego što prvi korisnici sjednu, pomaže vam upravljati razumnim sustavima na mjestu, dok još ima vremena za podešavanje planova i male promjene.
Stavke koje su vam potrebne
-
Tema
-
Dekor
-
uniforme
-
znakovi
-
Sapun
-
izbornici
-
Popisi naručivanja
-
Politika osoblja
-
uniforme
-
Naknade za licenciranje
-
Računovođa
-
Računovodstveni softver
-
Oprema za čišćenje
-
Radnici na održavanju
Organizirajte svoj restoran oko središnje teme koja služi kao referentna točka za sve elemente poslovanja, uključujući planiranje izbornika, određivanje cijena i oglašavanje. Vaš restoran može imati jasno definiranu temu, kao što su "vegetarijanci koji su svjesni zdravlja" ili "dekadentni deserti", ali teme mogu biti sveobuhvatnije, kao što su "upscale Continental" ili "sushi". donosite odluke o uređenju, uniformama, oznakama trgovina i vrsti sapuna koji se isporučuje u kupaonici.
Organizirajte svoj jelovnik i piće davno prije nego se otvori restoran razbijanjem menija u glavne kategorije, kao što su predjela, juha i salata, predjela i desert. Dodatni specijalistički jelovnici mogu uključivati izbornike za isporuku ili izbornike za catering. Izbornici pića mogu se organizirati oko alkoholnih pića, bezalkoholnih pića, toplih napitaka kao što su čaj i kava te specijaliteti kuće.
Planirajte svoje računovodstvene prakse. Unatoč ukusnoj hrani i piću, vaš restoran je posao i morat ćete organizirati pouzdane sustave računovodstva i upravljanja novcem. Uspostaviti sustave prodajnih mjesta i odrediti kako zaposlenici upravljaju novcem nakon što kupci plate za svoje obroke; možda će vam se više svidjeti da stolovi plaćaju na štandovima hostesa tako da novac ide kroz jedan kanal. Proračuni za hranu i piće, komunalne usluge i najamnina, oglašavanje, plaće i naknade za licenciranje pomoći će vam da ostanete na pravom putu. Zaposlite profesionalnog računovođu kako bi se stvari odvijale glatko.
Formalizirajte rutine održavanja. Restorani se ne pokreću sami, pa ćete morati razviti i organizirati rutine održavanja za tvrtku. Većina zaposlenika u restoranu je upoznata s “bočnim radom”, što može uključivati čišćenje poda, sortiranje srebrnog pribora ili uređenje kupaonice nakon smjena. Kuhinjsko osoblje može biti odgovorno za dubinsko čišćenje i dezinfekciju pultova, hladnjaka i posuđa za kuhanje. Želite zakazati redovite posjete za čišćenje prozora, usisavanje tepiha, obnavljanje podova od tvrdog drva i presvlačenje kabina i stolica.
Savjet
-
Održavajte popis potrebnih sastojaka, pratite koje stavke izbornika imaju svaki sastojak kako biste organizirali narudžbe hrane. Ako dvije trećine stavki na vašem jelovniku u talijanskom restoranu imaju rajčice, znat ćete da naručite veće količine rajčica.
Investirajte u računovodstveni softver kako biste standardizirali i formalizirali novčane sustave restorana.
