Biti dobar konobar ili konobarica zahtijeva više od pamćenja parova vina i točnog i pravovremenog posluživanja hrane kupcu. Ono što razlikuje posjetitelje restorana s visokim ocjenama i ostatak osoblja je kombinacija čimbenika. Uslužni djelatnici koji zarađuju dobre savjete imaju vjerne kupce, poboljšavaju ugled tvrtke i najznačajnije poboljšavaju konačni rezultat restorana.
Odmah popij piće na stol. Pobrinite se da pokrovitelji imaju barem vodu dok čekaju njihov izbornik ili da uzmete njihovu narudžbu. Ako primijetite da dječak autobusa nije dostavio piće na vaš stol, uzmite ga na sebe da obavite svoj zadatak.
Odgovorite na raspoloženje stola. Prilagodite svoje ponašanje demografskom prikazu tablice. Održavajte svoju uslugu istaknutom, praktičnom i profesionalnom za stol profesionalnih poslovnih žena i prijateljski, topli stav za stolom koji se sastoji od obitelji s malom djecom. Ako radite u turističkom području, pitajte odakle su gosti i pružite preporuke o atrakcijama i okolici. Ubrizgajte osobne dodire objašnjavajući mjesta koja ćete posjetiti kao lokalna. Zbog toga se kupac osjeća kao da dobiva vrijedne informacije.
Kad god je to moguće, pozivajte djecu da daju djeci dojenčad bojice i krekere. Učinite to bez zahtjeva roditelja kao načina pokazivanja reakcije. Dodajte razigrane dodire jelima i pićima, kao što je stavljanje višnje maraschino u sodu. Osim ako roditelj ne zapovijedi djetetu, tretira djecu kao cijenjenog klijenta tako da kleči na razini očiju i izravno pita što bi voljela jesti.
Zapamtite prijedloge za alternativne dijete. Imajte popis obroka koji su bez glutena, vegetarijanci, vegani, niske masnoće, niske razine ugljikohidrata i niskog šećera. Podržite ove obroke kao jednako ukusne, ako ne i više od standardnih jela na jelovniku: Osobe s takvim prehrambenim potrebama često se vraćaju u ustanove u kojima smatraju da se njihova prehrana poštuje. U članku Chef Seattle iz 2008. predlaže se kompliment odabiru jela prilikom naručivanja kao način potvrđivanja njegovog okusa.
Osim ako nije izričito navedeno u izborniku, nikada nemojte odgovoriti, "Ne možemo to učiniti" s obzirom na kupca koji mijenja obrok. Pitajte kuhara može li primiti posebne narudžbe prije negiranja kupcu ono što želi. Ako znate da upravljački tim ima politiku protiv izmjene narudžbi, ispričajte se i objasnite zašto se zahtjev ne može udovoljiti.
Savjet
-
Razvijte pozitivan odnos sa svojim suradnicima. Oni će služiti vašim narudžbama od bruschette i napuniti vaš obrok voćnim brusnicama ako ste previše zauzeti. Osim toga, korisnici mogu osjetiti nesklonost neslaganju između suradnika. Web-stranica na web-mjestu Sveučilišta u Nebraski objašnjava da znak velike usluge uzima narudžbe bez zapisivanja. Iako je bolje da zapovijed dobijete izravno u pisanom obliku, nastojite da zapamtite zapovijedi. Vježbajte na sporim danima sa stolom jednog i postupno nastavite svoj put do pamćenja reda od pet na punu noć.
Upozorenje
Ostavite svoj ego na vratima i zamijenite nepristojne klijente izvinjenjima, a ne uzvratite. Za istinski neposlušne klijente, neka vaš nadzornik riješi problem.
