Planiranje prostora pomaže restoranu da radi glatko. Funkcionalni tlocrt prirodno će premjestiti vaše osoblje za čekanje iz kuhinje u blagovaonicu, a vaši klijenti iz blagovaonice do toaleta i provjeriti kaput. Količina prostora potrebnog za restoran varira ovisno o veličini zgrade, ali postoje opće smjernice za svako funkcionalno područje.
Savjet
-
Veličina vašeg restorana ovisit će o vrsti restorana koji namjeravate otvoriti. Vaš tlocrt može varirati od 1.000 do 6.000 četvornih metara, u većini slučajeva.
Kako planirati svoj prostor u restoranu
Općenito, oko 35 do 40 posto prostora u restoranu bit će posvećeno kuhinji i području pripreme. Oko 50 posto vašeg prostora bit će stvarna blagovaonica, a ostatak prostora će biti druga radna područja kao što su uredi i skladišta. Vrsta sjedenja koja će vam trebati u blagovaonici utjecat će na kvadraturu koju trebate. Vaša postavka će također biti određena prema tipu klijenata koje očekujete. Viši restoran može privući više parova, dok je u opuštenom restoranu u obiteljskom stilu više grupa od četiri ili više.
Planiranje prostora u kuhinji
Tipična kuhinja restorana ima nekoliko radnih područja. Područje prije pripreme, gdje kuhari čiste, usitnjavaju i obrađuju hranu, zahtijeva 225 četvornih metara za srednji restoran. Vruće područje pripreme hrane, koje može sadržavati zamrzivače, roštilje, friteze, prigušivače i raspone, treba 300 kvadratnih metara. Prostor za pečenje, namijenjen pripremi peciva, kolača i kolača, može biti odvojen od ostala dva područja i zahtijeva 166 četvornih metara.
Planiranje blagovaonice i barskog prostora
Prostor potreban za blagovaonicu ovisi o vrsti restorana, broju gostiju i prometu sjedala. Restoran s umjerenim cijenama sa 100 sjedećih mjesta trebao bi 12 do 14 stopa po stolici, dok bi restoran s brzom hranom trebao samo 9 do 11 stopa po stolici.
Restoran i koktel salon mogu se procijeniti na temelju veličine blagovaonice. Na primjer, restoran veličine 750 četvornih metara s 50 sjedećih mjesta zahtijevat će koktel-salon od 150 četvornih metara s 15 mjesta i bar od 10 stopa s radnim prostorom od 120 četvornih metara. Restoran veličine 2,100 kvadratnih metara s 50 sjedećih mjesta zahtijevat će koktel salon kapaciteta 400 četvornih metara s 40 sjedećih mjesta i bar od 30 stopa s radnim prostorom od 360 četvornih metara.
Planiranje drugih radnih područja
Kada planirate veličinu restorana, nemojte propustiti manje radne prostore. Mali restoran treba najmanje 64 četvornih metara kako bi primio i pregledao pošiljke i 100 do 150 četvornih metara za pohranu suhe hrane. Soba s jednim strojem u malom restoranu zahtijeva 175 četvornih metara. Područja usluga razlikuju se prema vrsti restorana i mogu se kretati od 100 četvornih metara za posluživanje stolova do 50 četvornih metara za restoran brze hrane. Garderobnim ormarićima zaposlenika, zahodima i uredu upravitelja potrebno je dodatno mjesto.
Stavljanje sve zajedno
Svaki restoran ima različite prostorne potrebe, ali neke generalizacije mogu biti korisne u početnim fazama planiranja. Općenito, potreban je veliki obiteljski restoran do 6.000 četvornih metara, dok bi se bistro ili mali restoran s pultom za ručak mogao izvući s manjim objektom od samo pola te veličine. Naravno, ovo je samo prosječna brojka. Neki vrhunski restorani diljem zemlje zapanjujuće su dobri s manje od 1.000 četvornih metara.
