Svi restorani i druge ustanove za poslovnu hranu moraju se pridržavati lokalnih, državnih i saveznih propisa o zdravlju i sigurnosti hrane. Smjernice za model hrane propisane od strane Uprave za hranu i lijekove postoje kako bi se zaštitila javnost od bolesti koje se prenose hranom. Izravno ovlaštenje za restorane je županijski zdravstveni odjel. Svaki županijski zdravstveni odjel zadržava posebne propise za sva područja restorana, uključujući zahtjeve za umivaonik u restoranu.
Razmatranja
Prije no što se novi restoran može otvoriti, mora proći zdravstveni pregled, pa je važno biti svjestan svih lokalnih propisa o zdravlju i sigurnosti kako bi se osiguralo da možete otvoriti posao. Tipično, kada je restoran otvoren, pregledavaju se dva puta godišnje. Ako se otkrije broj kršenja koda, restoran se može zatvoriti dok se ne izvrše ispravci, kada se objekt može ponovno pregledati. Iako se pravila razlikuju po županijama i državama, mnogi županijski zdravstveni odjeli imaju precizne standarde za konstrukciju i materijale koji se koriste u ponorima restorana. Neke županije mogu zahtijevati da opremu za umivaonik potvrdi Nacionalna sanitarna zaklada.
Materijali za sudoper
Sudoperi moraju biti izrađeni od trajnih, neupijajućih, otpornih na koroziju materijala koji moraju biti teški i dovoljno debeli da izdrže stalno pranje posuđa. Sudoper mora imati glatku površinu koja se lako može očistiti i otporna je na usitnjavanje, grebanje, pitting, bodovanje, pucanje (površinsko pucanje), izobličenje i raspadanje. Sudoperi i drenažne ploče sudopera u restoranu moraju biti samo-drenirani ili nagnuti kako bi se spriječilo nakupljanje tekućine.
vrste
Prema Modelu kodeksa hrane, za ručno pranje opreme i pribora mora biti ugrađen sudoper s najmanje tri odjeljka. Navedeno je da će jedan odjeljak biti za ručno pranje, jedan odjeljak za ispiranje i treći za sanitaciju. Odjeljci moraju biti dovoljno veliki za smještaj najveće opreme i pribora. Sudoper s dva odjeljka može se koristiti uz prethodnu suglasnost i uz primjenu posebnih postupaka čišćenja i sanitacije. Sudoper s dva odjeljka ne može se koristiti za tekući proces pranja.
Montaža
Instalacijski zahtjevi za sudoperu u baru restorana zahtijevaju dovoljno prostora za čišćenje kako bi se omogućio pristup uzduž strana, iznad i iza sudopera. Budući da su umivaonici izloženi prosipanju ili procjeđivanju, moraju biti zatvoreni na susjedne zidove ili opremu. Sud na podu mora biti zapečaćen na podu ili podignut na nogama na minimalnu visinu od 6 inča iznad poda.
Čišćenje
Sudoper za pranje posuđa ne smije se koristiti za pranje ruku. Sudoper mora biti očišćen prije i nakon svake uporabe u skladu s pododjeljkom 4-501.14 Zakonika o hrani. Temperatura otopine za čišćenje pri pranju sudopera mora se održavati na najmanje 110 stupnjeva celzijusa ili na temperaturi navedenoj na naljepnici proizvođača sredstva za čišćenje. Više pojedinosti o ugradnji sudopera, kao i zahtjevima za temperaturu i čišćenje možete pronaći na web-stranici FDA.
Dodatni zahtjevi
Umivaonici rezervirani samo za pranje ruku moraju biti osigurani u prostoru bara za zaposlenika. Neke županije mogu zahtijevati da sudoperi za pranje ruku budu konstruirani s kontrolama koje se ne rukuju, dozatorima sapuna za ruke, toplom i hladnom vodom te ručnicima za jednokratnu uporabu. Veća područja bara mogu zahtijevati više umivaonika za pranje ruku. Ručni sudoperi obično moraju biti postavljeni na zidu najmanje 18 inča od mjesta za pohranjivanje pribora ili površina za pripremu hrane; u suprotnom, moraju se koristiti zaštitnici od prskanja. Od barova u restoranima se također može zahtijevati odlaganje suđa rezerviranih za odlaganje ostataka tekućine iz čaša. Vaš lokalni županijski zdravstveni odjel može pružiti posebne zahtjeve za umivaonik u restoranu u vašoj županiji.
