Muffins, donuts i kolači su samo neke od ukusnih poslastica koje čine zahvaljujući pekare san došao istiniti za mnoge poduzetnika. Kao i svaki drugi posao, posjedovanje pekarnice zahtijeva jasno definirane nacrte za upravljanje i izračunavanje dnevnih troškova potrebnih za funkcioniranje i uspješnost poslovanja.
Najam i komunalije
Ako planirate iznajmiti pekaru, ne biste trebali trošiti više od 8 posto svoje bruto prodaje na najam. Da biste saznali koliko bi trebao biti Vaš leasing proračun, morate procijeniti svoju projiciranu prodaju. Taj broj bi trebao biti pomnožen dvaput, jednom za 0,05 i jednom za 0,08, a svaki će biti podijeljen sa 12. To vam omogućuje da krenete u potragu za zakupom prostora koji je 5 posto od prodaje, a zatim povećate svoj najamni proračun ako je potrebno.
Oprema i pribor
Oprema koja se kupuje izravno ne mora se izračunavati kao dio operativnog proračuna pekarnice, jer se radi o jednokratnoj kupnji. Ako nemate sredstava potrebnih za kupnju sve svoje opreme ispred, svibanj želite iznajmiti skuplje stavke kao što su industrijske peći i komercijalni skladištenje fridge. Mjesečni troškovi najma trebaju biti dodani vašim proračunskim troškovima. Sastojke hrane treba naručiti na temelju očekivane potrebe i prilagoditi na temelju prodaje kako bi se smanjila izgubljena dobit.
Marketing
Malo je tvrtki koje mogu preživjeti bez učinkovitog marketinga. Prilikom određivanja proračuna trebali biste razmotriti razinu vidljivosti koju želite za svoju pekaru. To uključuje čimbenike kao što su koliko ljudi treba doseći, sredstva komunikacije koja se koriste i koje resurse tvrtka već ima na raspolaganju. Općenito, marketing ne bi trebao biti veći od 4 do 6 posto neto prihoda vaše tvrtke. Niskotarifne marketinške strategije s velikim utjecajem pomoći će vam da proširite svoje poslovanje dok budete ostali unutar proračuna.
Plaće i zaposlenici
Kao i većina tvrtki koje se bave prehrambenim proizvodima, profitna marža za pekarnice često je mala. Kao rezultat toga, plaće će vjerojatno biti jedan od vaših najvećih troškova. Veličina vašeg osoblja mora biti odabrana uzimajući u obzir potrebe vaše pekarnice, trenutne financije i predviđeni rast. Plaće bi trebale biti dovoljno visoke da privuku kvalitetne radnike, dok bi prostor za buduća povećanja ovisio o uspjehu pekarnice. Ne zaboravite platiti sami prilikom izračunavanja proračuna.
