Za mnoge restorane rad je najveća kategorija troškova. Prosječni trošak rada za financijski održiv restoran iznosi 30 do 35 posto bruto prodaje, a 20 posto će platiti osoblje koje plaća, kao što su poslužitelji, a dodatnih 10 do 15 posto će platiti plaćene radnike kao što su menadžeri. Pažljivo upravljajte troškovima rada restorana, ali nemojte smanjivati kvalitetu radi uštede dolara ili ćete na kraju izgubiti vrijedne klijente.
Izračun troškova rada
Suma koju vaš restoran troši na rad najbolje se može razumjeti i procijeniti u odnosu na količinu novca koju uzima u cjelini. 1.000 dolara tjedno u troškovima rada ima smisla za restoran koji tjedno zarađuje 3.000 dolara, ali je previsok za restoran koji zarađuje 1.500 dolara tjedno. Da biste izračunali postotak troškova rada za određeno razdoblje, podijelite trošak rada u tom vremenu s bruto prodajom tijekom istog vremenskog razdoblja.
Fiksni i varijabilni troškovi
Rad na restoranima izgleda na prvi pogled varijabilni trošak ili onaj koji se mijenja u izravnoj vezi s obujamom poslovanja. Što više kupaca poslužuje vaš restoran, to više osoblja trebate na podu da im poslužite. Međutim, restorani također snose fiksne troškove rada - iznose koji se moraju platiti bez obzira na obujam prodaje. Restorani moraju održavati osoblje skeleta kako bi bili spremni služiti kupcima čak iu danima kada nema dovoljno klijenata da opravdaju osnovne troškove plaća. Menadžeri mogu smanjiti broj sati plaća slanjem kućnih nezaposlenih radnika, ali neki radnici moraju ostati spremni služiti čak iu najsporijim danima.
Upravljanje troškovima rada
Upravljanje troškovima rada u restoranu praćenjem sporih i zauzetih vremena te smanjivanjem broja osoblja tijekom sati i dana kada obično poslužujete najmanje korisnicima. Unakrsne obuke zaposlenika kako bi mogli obavljati više zadataka, kao što su priprema i pranje posuđa, eliminirajući potrebu za plaćanjem dvaju radnika u vrijeme kada vam je to potrebno. Razviti učinkovite sustave za pripremu i servisiranje kroz pojednostavljenje procesa, uklanjanje viška radnika i rezanje skupog i dugotrajnog otpada.
Troškovi rada u perspektivi
Restoran može preživjeti s visokim troškovima rada ako su drugi troškovi dovoljno niski da kompenziraju. Radno intenzivni poslovni modeli, kao što su svježe valjane tjestenine ili majstorske palače, mogu zahtijevati dodatno osoblje, ali vaš restoran može nadoknaditi dodatni trošak kupnjom namirnica ili plaćanjem manje od prosjeka industrije u najamnini. Alternativno, vaša tvrtka može prodati dovoljno po volumenu kako bi spojila kraj s krajem unatoč visokom postotku troškova rada.
