Biti menadžer restorana može biti uzbudljivo i izazovno. Potrebno je truda, organizacije i napornog rada kako bi se uspješno vodio restoran. Znati kako staviti svaki resurs na svoje mjesto može pomoći vašem poslovanju da raste, poveća broj kupaca i, stoga, rezultira većim profitom.
Neka osoblje zna vaša očekivanja. Opis posla za zaposlenike mora biti detaljno opisan u vrijeme zapošljavanja. Postavite stroge zahtjeve i smjernice o stvarima kao što su meni, recepti, upravljanje vremenom, dodjeljivanje zadataka i kodeks ponašanja zaposlenika. Održavajte redovite sastanke sa svojim šefom kuhinje i svim ostalim voditeljima odjela kako biste razgovarali o bilo kakvim problemima, prijedlozima i pitanjima produktivnosti. Zapamtite, postavili ste ton za učinkovitost svog restorana, stoga je važno uspostaviti svoj autoritet.
Izgradite moral zaposlenika. Ako se oni koji rade s vama osjećaju nepošteno ili nevrijedno, njihov radni učinak može trpjeti. Izbjegavajte da razgovarate s onima koji rade pod vama i dajte im osjećaj da su dio tima. Motivirajte ih radionicama za obuku i posebnim aktivnostima. Osigurati nagrade, poticaje i priznanje za članove osoblja koji se ističu. Imajte "okvir za prijedloge" u kojem zaposlenici mogu ostaviti komentare o svojim zabrinutostima ili idejama za poboljšanje.
Provjerite jesu li vaši klijenti sretni. Ako su posjetitelji zadovoljni kvalitetom hrane, uslugom i cijenama u vašem restoranu, veća je vjerojatnost da će se vratiti i donijeti druge sa sobom. Stvaranjem opuštajućeg okruženja, poštujući ih prema zaposlenicima, pružanju brze usluge i dobro pripremljenim jelima, kao što je naručeno, sve to pridonosi zadovoljstvu onih koji dolaze u vaš restoran. Možda želite ostaviti kartice s komentarima, tako da vam korisnici mogu javiti što im se svidjelo ili što im se ne sviđa u svom posjetu.
Sjednite s glavom svakog odjela i planirajte proračun. Pronađite najbolje dobavljače opreme, hrane i pića po najpovoljnijim cijenama. Kontrola fiksnih i varijabilnih troškova. Osvijestite sve zaposlenike o tome koliko resursa koriste, a koje mogu uzrokovati prekoračenje mjesečnih troškova, kao što je rasipanje hrane i potrošni materijal.
Radite unutar smjernica iz proračuna. Pratite naručivanje ili rukujete njime osobno, kako biste osigurali da ne trošite previše sredstava. Redovito prilagođavajte svoje troškove rada i inventar hrane kako bi odgovarali Vašoj projiciranoj prodaji. Provjerite jeste li znali kada su vaše financijske obveze dospjele, tako da imate dovoljno gotovine da pokrijete vaše obveze i ispuni plaće zaposlenika.
Razvijte dobru marketinšku strategiju kako biste dobili riječ s više potencijalnih kupaca o svom restoranu. Napravite kreativno i učinkovito oglašavanje, uključujući oglase u novinama i distribuirajte letke u obližnjim područjima. Ponudite poticaj kupcima, kao što je "Kupac Mjesečnog zida" s fotografijama posjetitelja. Odabrani klijenti mogu dobiti besplatan obrok ili stavku izbornika po vlastitom izboru.
Pobrinite se da vaš restoran zadovoljava najviše zdravstvene standarde. Prostori za kuhanje i blagovanje, kao i zahodi, trebaju biti temeljito sanitirani. Zaposlenicima treba naglasiti da su dužni oprati ruke i osigurati da su posuđe, posuđe i čaše čiste prije korištenja. Kuhari i kuhari moraju biti oprezni kako bi izbjegli unakrsnu kontaminaciju posuđa i provjerite jesu li sve površine ispravno očišćene.
Pobrinite se da vaš restoran zadovoljava sve sigurnosne propise. U slučaju požara ili drugog neočekivanog događaja izlazi u slučaju nužde moraju biti jasno označeni, a vrata se moraju lako otvoriti. Pobrinite se da ne prelazite kapacitet sjedala za vaš restoran.
Zamijenite članove osoblja koji dosljedno ne ispunjavaju vaše standarde. Oni koji rutinski kasne, tretiraju klijente grubo, ne slažu se s kolegama i koji su nemotivirani mogu izazvati razdor. Međutim, to bi trebalo biti učinjeno tek nakon što se uloži svaki napor kako bi ih se potaknulo da poboljšaju svoj učinak.
Razmislite o korištenju konzultanta restorana ako se prodaja stalno smanjuje. Konzultant može dati objektivnu ocjenu vašeg restorana i ispričati vam o prednostima i slabostima. On može raditi s vama na osmišljavanju strategije koja će smanjiti troškove, poboljšati prodaju, ažurirati izgled i dojam vašeg poduzeća, privući više klijenata, osmisliti privlačnije izbornike i stvoriti bolji marketing.
