Peć za pizzu je vjerojatno najvažnija oprema koju ćete kupiti za vašu pizzu. Sve o vašem poslovanju ovisi o vašoj pećnici, od brzine i jednostavnosti korištenja do kvalitete konačnog proizvoda. Odlučite se za vrstu pizze koju želite poslužiti i bit će lakše odlučiti koju vrstu peći instalirati.
cijena
Trošak nije jedino važno razmatranje pri odlučivanju o vrsti pizze, ali je značajna. Pećnice na palubi, koje su uglavnom plinske peći, jeftinije su za kupnju. Postoje neke električne pećnice na palubi, ali one nisu u širokoj uporabi. Daleko najčešća električna pećnica je transportna pećnica. To može koštati dvostruko više od peći na plinskoj palubi za izvornu postavku koja će obraditi istu količinu proizvoda. Provjerite kod lokalnih dobavljača plina i električne energije da dobijete usporedne godišnje troškove za pokretanje svake vrste pećnice.
Jednostavnost korištenja
Plinske peći na palubi su u većini slučajeva radno intenzivne. Pizze se moraju rotirati svake dvije ili tri minute kako bi se osiguralo ravnomjerno bruniranje sa svih strana. Član tima mora biti jako svjestan stanja svake pizze u svakom trenutku kako bi dobio konzistentan proizvod iz plinske pećnice. Električne transportne peći su uglavnom bez rada. Stavite pizzu i transportna traka će je odnijeti do kraja. Osim posebnih narudžbi kao što su dobro napravljene ili lagano kuhane pite, nema dodatnih radova dok pizza nije spremna za rezanje i pakiranje.
alat
Plinske peći su klasične pećnice za pizzu i mogu se koristiti s pizzama ili tijesta postavljenim na kamen iznutra. Električne peći mogu podnijeti pizzu kao i duboke tave za pizzu. Vaš željeni pizza stil će biti veliki faktor u određivanju koje pećnice odabrati.
Trening
Svaki zaposlenik u Vašem poslovanju mora biti obučen, ali ne moraju sve pećnice zahtijevati istu obuku. Električne peći zahtijevaju samo osnovne vještine izrade pizze, jer se kolač jednostavno postavlja na pokretnu traku na jednom kraju pećnice i ne treba ga narezivati dok ne završi. Plinske peći zahtijevaju od predanog zaposlenika da radi kao pizza. Ova pozicija visokog intenziteta usporedena je s poslom kontrolora zračnog prometa, jer natječaj mora voditi računa o relativnoj poziciji i donetosti do 32 pizze odjednom.
Proizvod
Konačna odluka između plinskih ili električnih pećnica za pizzu mora se oslanjati na proizvod koji proizvodi pećnica. Električne peći su vrlo dobre za masovne pite standardiziranog okusa i pouzdane kvalitete. Plinske peći su specijalizirane i čine prilagođene narudžbe lakšima, a korici dodaju drugačiji okus i teksturu.
