Restoran s vrućim krilom može biti održiv i potencijalno unosan poslovni pothvat. Međutim, preživljavanje i napredovanje na ovom visoko konkurentnom tržištu zahtijeva planiranje, djelovanje i pažnju na detalje. Planiranje započinje s izborom opreme, a nastavlja se kroz način na koji možete učiniti restoran prepoznatljivim od konkurencije.
Odaberite Oprema za prženje
WebstaurantStore.com preporučuje da počnete s komercijalnim, frižiderom za cijevi u stilu cijevi ili električnim ili plinom otvorenim fritezom. Iako su obje vrste prikladne, cijevna friteza, koja ima veću sedimentnu zonu, bolji je izbor ako se u vašem jelovniku nalaze vruća krila. Od 2014. godine, cijene nove opreme kreću se od oko 800 dolara za model poda kapaciteta od 50 funti, friteze za cijevi i oko 2.000 dolara za fritezu otvorene posude jednake veličine. Druga mogućnost je friteza. Iako se cijene rabljene opreme kreću oko 3.000 dolara, krila imaju manje vremena za kuhanje.
Razmatranja o kontroli troškova
Vrsta krila koju namjeravate poslužiti igraju ulogu u kakvom mesu kupujete. Na primjer, jumbo krila nude dobru količinu mesa, ali je teže održati ekonomičan omjer umaka i mesa bez smanjenja okusa po zalogaju piletine. Prema Wy's Wings Food Service, krila u rasponu od 8 do 10 funti dobar su izbor. Kaže se da krila u ovom umaku od težine vrlo lijepo i dobro prezentiraju. Oni također omogućuju vam da služiti dovoljno u svakom redoslijedu na učinkovit trošak.
Standardne stavke izbornika
Krila koja jedu krila obično očekuju nekoliko favorita. Prema istraživanju Nacionalnog vijeća za piletinu koje je provedeno u siječnju 2014., oko 65 posto kupaca preferira krila s okusom okusa, 49 posto preferira krila s roštilja, a oko 35 posto preferira pržena vruća krilca. Kada su u pitanju umaci za umakanje, oko 90 posto ispitanika željelo je oblačenje ranča, umak od roštilja, umak od plavog sira i vrući umak. Planirajte da svi budu dostupni u novom restoranu.
Stvorite konkurentni rub
Razlikujte posao od početka s specijalnim krilima i umacima za umakanje. Eksperimentirajte s aromama, začinima, mijenjajte "indeks topline" krilatih umaka i dajte im opisna imena kao što je "Cvrčava malina" za "vrući" umak na bazi voća. Standardni i sezonski specijaliteti kuće uvijek trebaju biti dio jelovnika.
