Stvaranje izbornika događaja klijenta najvažniji je zadatak za ugostitelje. Ugostitelj mora uzeti u obzir želje i nedostatke klijenta i njezinih gostiju, zdravstvena i medicinska stanja, prehrambene navike, broj dijelova koje treba napraviti i vrstu događaja koji se planira. Napravite upitnik za klijente koji će vam pomoći u određivanju najboljeg pristupa stvaranju najboljeg i najzdravijeg izbornika. Prilikom planiranja ugostiteljskog menija razmotrite sljedeće stavke.
Pružite klijentu upitnik na prvom razgovoru. Postavljanje nekoliko jednostavnih pitanja u početku će uštedjeti novac i vrijeme klijentu i ugostitelju. Saznajte tko je klijent, kakav je to događaj i tko i koliko će gostiju biti prisutno. Ostala pitanja koja treba postaviti: Koja je profesionalna razina vaših gostiju? Koja je profesija klijenta? Je li taj događaj poslovna stranka? Kakav će to događaj biti? Koktel, večera na stolu ili švedski stol? Koliko često vaš klijent prisustvuje sličnim događajima? Što je vaš klijent ili ne vole kod takvih događaja? Koju lokaciju i vrstu mjesta preferira vaš klijent? Kakvo je etničko podrijetlo vašeg klijenta i njezinih gostiju? Da li hrana mora zadovoljiti bilo koje etničke ili vjerske smjernice?
Postavite pitanja koja će pružiti osnovno razumijevanje prehrambenih preferencija vašeg klijenta. Neki primjeri: Koja je opća dobna skupina gostiju? Stariji sudionici mogu preferirati blaži ili manje začinjen jelovnik. Koje su brige za zdravlje klijenta i gostiju? Ima li među gostima dijabetičare? Imaju li gosti alergiju na plodove mora, kikiriki ili mliječne proizvode? Postoje li gosti koji su vegetarijanci? Ima li vjerskih ograničenja koje treba uzeti u obzir? Ima li hrane koju klijent ne voli?
Dajte svojim klijentima izbornike i opcije. Izradite osnovni zdrav plan menija, a zatim dodajte opcije i mogućnosti za zamjene. Stvorite izbornike koji nude lokalne i sezonske proizvode ili plodove mora.Neke opće smjernice: Ponudite barem dva ili tri izbora predjela. Uključite vegetarijanski jelovnik. Ponudite nekoliko preljeva za salatu. Uključite kremast ili sirast, vinaigrette i niske masnoće opcije. Poslužite začine sa strane. Nemojte koristiti više začina ili soli, osim ako klijent ne odobri izbor. Ponudite dvije opcije deserta: jednu vrlo dekadentnu i popustljivu, a drugu zdrav izbor. Uravnotežite izbornik s raznovrsnom hranom. Ne poslužite samo meso i krumpir; dodajte različite vrste povrća. Poslužite lokalno uzgojenu, organsku hranu ili hranu slobodne hrane.
Razgovarajte o mjestu događaja i vrstama događaja s klijentom, a zatim stvorite izbornik koji odgovara oboma. Razmislite o vremenu i rasporedu prilikom određivanja izbornika. Neki primjeri: Sjedi, obloženi obroci obično zahtijevaju najmanje 1,5 sat vremena pripreme. Buffeti mogu biti gotovi oko sat vremena prije posluživanja. Poslužite koktele i predjela jedan sat prije večere. Ako je jedina svrha jelovnika koktel s predjelima, onda bi topla predjela trebala biti poslužena u roku od 10 minuta nakon izlaska iz kuhinje. Radni doručak ili ručak trebaju sadržavati stavke izbornika koje se mogu zadržati dulje vrijeme.
Planirajte izbornik koji ima ugodan završni prikaz. Hrana bi trebala stimulirati klijentova osjetila. Klijenti i gosti prvo jedu svojim očima i nosom. Ako se hrana ne dopada tim osjetilima, izgubili ste klijenta.
