Restorani su više od samo prehrane tvornica. Oni su mjesto za socijalizaciju, udobnost i sjećanja. Pružanje dobrog iskustva klijentima - sigurno i profitabilno - započinje mnogo prije dizajniranja izbornika. Prvo morate dizajnirati sam restoran. Postoji mnogo toga za razmatranje kada je u pitanju izrada tlocrta. To može biti zastrašujuće, ali na sreću niste sami. Industrija ima mnogo utvrđenih smjernica i načela za vas da učite, zahvaljujući lekcijama koje su naučili restorani koji su došli prije vas.
Smjernice najviše razine
Za restorane i kafiće s općim izborom, njujorška publikacija "Total Food Service" preporučuje kao početnu točku da 60% vašeg podnog prostora u restoranu posvetite blagovaonici, a sve ostalo - kuhinji, kupaonice i skladišta - zauzimaju preostalih 40 posto. Osim toga, uvjerite se da vaši otvori za grijanje, ventilaciju i klimatizaciju ne usmjeravaju izravno na bilo koji stol, te koristite prostorne i zračne struje kako bi smanjili propuh izvana. Ako planirate zamagliti glavnu rasvjetu, koristite dodatna svjetla za osvjetljavanje stolova kako bi korisnici mogli vidjeti i cijeniti svoju hranu.
Koliko prostora trebate
Unutar vašeg prostora za jelo, planirajte otprilike 15 četvornih metara po korisniku, uključujući koridore za pješački promet, autobusne i podizne postaje, predvorje i blagajničko područje. Za fine restorane za restorane i obroke možete uzeti taj broj do 20 četvornih metara po korisniku. Za brzu hranu i objedovanje na bazi švedskog stola, prilagodite brojeve od 10 do 15 četvornih metara po korisniku. Proračun pet četvornih metara prostora za kuhinju za svako mjesto u restoranu.
Raspored za blagovaonicu
Vaš tlocrt blagovaonice treba naglasiti udobnost kupca. Prostor je jedan od najvažnijih čimbenika. Pokrovitelji se ne bi smjeli stiskati na svoja sjedala ili se međusobno stiskati kako bi stali između ulaza, stola i zahoda. Oni također vole imati neku udaljenost od drugih stranaka. Nacionalna udruga restorana kaže da kupci u idealnom slučaju žele imati puno dvorište između sebe i sljedećeg stola. U bliskim prostorijama poput separea, banketa ili malih stolova s usko razmaknutim stolicama, klijenti vole barem jednu nogu prostora za lakat, tako da se ne sukobljavaju s drugim gostima u vlastitoj zabavi. Istovremeno, pobrinite se da svi stolovi ostanu unutar 60 stopa od stanice za podizanje. To pomaže da se hrana drži na odgovarajućoj temperaturi, smanjuje vrijeme hoda za osoblje čekanja i smanjuje promet pješice.
Privatnost i udobnost
Kupci ne žele biti u središtu pozornosti i umjesto toga preferiraju "pogled" na restoran, što znači da većina stolova treba biti usidrena na barem jednoj strani na zid ili slobodno stojeću particiju - Također vam omogućuje pomicanje tablica zajedno kako biste uštedjeli prostor. Lakovi i kutke također pomažu, i imaju dodatnu korist jer ne čine da se ljudi osjećaju kao da su sami u ogromnoj kafeteriji kada nema mnogo drugih gostiju.
Dimenzije stola i sjedala
Kao dio izgleda blagovaonice, morate uzeti u obzir veličinu i oblik vašeg sjedenja. Dimenzije stolova i sjedećih mjesta utječu na percepciju prostora i utječu na udobnost gostiju. Total Food Service preporučuje visinu stola od 29 do 30 inča i visinu sjedala od 17 do 18 inča, a Nacionalna udruga restorana preporučuje da štandovi za štandove budu oko 52 inča od tla tako da kupci nisu potpuno odsječeni od okoline.
Dizajn kupaonice
Za kupaonice upotrijebite konfiguraciju bez vrata, ili upotrijebite vrata koja se otvaraju prema van tako da kupci koji izlaze iz kupaonice ne moraju dirati ručku kako bi otvorili vrata nakon pranja ruku. Razmislite o potapanju i kontra dizajnu kako biste smanjili pudlanje i rasipanje sapuna.U većim kupaonicama nemojte postavljati sušilice i razdjelnike ručnika gdje će oni smetati drugim korisnicima koji koriste sudopere.
Razmatranja o dizajnu kuhinje
Funkcionalnost i učinkovitost trebali bi upravljati izgledom vaše kuhinje. Skladište servisa za hranu preporučuje da područja kuhanja i rashladne prostore držite što je više moguće odvojeno, s kapuljačama koje su optimalno postavljene iznad površina za kuhanje. Mora postojati prostor da se zaposlenici sigurno manevriraju jedan oko drugoga, s pogledom na ergonomiju koja smanjuje ponavljajuće, neučinkovite zadatke za kuhinjsko osoblje. Osim toga, pridržavajte se svih relevantnih zdravstvenih propisa, kao što su postavljanje podnih odvoda i električnih utičnica.
Kuhinjski raspored uzoraka
U uređivanju brojila i opreme postoje četiri uobičajena obrasca koje možete slijediti. Prvi je konfiguracija proizvodne trake, pogodna za restorane koji pripremaju mali broj namirnica u velikim količinama, kao što su sendvič trgovine. Druga je zona zasnovana konfiguracija koja dijeli kuhinju u različite zone kao što su priprema sirovog mesa, priprema hladne hrane, kuhanje i pranje posuđa. Ova postavka omogućuje da se u kuhinji istovremeno odvija više samostalnih aktivnosti. Treća je konfiguracija otoka, s područjima kuhanja u sredini i sve ostalo na perimetru, ili obrnuto. Na kraju je ergonomska konfiguracija usmjerena prema maksimalnoj učinkovitosti zaposlenika, korisnoj u restoranima velikog opsega.
