Kuhinje restorana moraju biti potpuno očišćene svake noći. Bilo da imate iskusno osoblje ili posadu za početnike, čišćenje kuhinje je učinkovitije ako objavite popis noćnih obaveza. Popis očekivanih radnih mjesta za čišćenje osigurava članovima tima temeljito čišćenje svih područja bez da se išta zaboravi. Vaš popis također može pomoći eliminirati opasnosti za zdravlje zbog kvarenja hrane na površinama.
Posuđe
Čišćenje posuđa čini veliki dio kuhinjskih obveza na kraju noći. Uvjerite se da su sva suđa oprana, isprana i dezinficirana u skladu s lokalnim kodovima zdravstvenih službi. Način pranja posuđa na zidu iznad sudopera.
Vruća oprema
Očistite vruću opremu nakon što se ohladi. Čistač za prskanje na vrućim vratima pećnice ili drugim površinama može stvoriti opasne pare, stoga uvijek pričekajte da se oprema ohladi. Obrišite sve površine opreme, pazeći da su masti i prosuta hrana uklonjeni.
Mehanička oprema
Razbijte bilo koju opremu, kao što su miješalice ili otvarači limenki, na dijelove. Očistite svaki dio posebno, pazeći da su svi ostaci hrane uklonjeni. Vratite opremu.
Površine za pripremu hrane
Operite sve površine za pripremu hrane kao što su stolovi ili daske za rezanje. Provjerite jesu li sva hrana i mast uklonjeni. Očišćene površine poprskati otopinom za čišćenje i pustiti da se površine osuše.
podovi
Očistite kuhinjske podove u restoranu kao posljednju dužnost noći. Temeljito očistite, provjerite je li sva hrana uklonjena ispod opreme i iz poda hladnjaka u hodniku. Obrišite podove komercijalnim rješenjem podne obloge, pomiješano prema uputama proizvođača. Isperite podove čistom vodom kako biste uklonili ostatke sapuna i pustite da se podovi osuše na zraku.
