Uz popularnost televizijskih emisija posvećenih vođenju komercijalnih kuhinja, sve veći broj ljudi razmišlja o karijeri u kulinarskoj trgovini i suočava se s izazovom vođenja komercijalne kuhinje. Bilo u trgovinama, restoranima, hotelima, bolnicama, koledžima, restoranima brze hrane ili na brodovima za krstarenje, komercijalne kuhinje moraju proizvoditi konzistentne prehrambene proizvode, brzo, učinkovito i troškovno učinkovito. Za uspješno poslovanje, komercijalna kuhinja zahtijeva iskusnog menadžera da nadgleda tim predanih pojedinaca koji znaju svoje odgovornosti i marljivo rade kako bi ih ispunili. Ove kuhinje također zahtijevaju profesionalne, komercijalne uređaje i opremu kako bi olakšali proizvodnju proizvoda.
Povećajte praktičnu upotrebu kuhinjskog prostora. Uz poštivanje saveznih, državnih i lokalnih uvjeta za zdravlje i sigurnost i pravila gradnje za rad komercijalnih kuhinja, morate osigurati da je kuhinja postavljena kako bi na najbolji način iskoristili prostor i opremu koju imate. Razgovarajte s kuhinjskim osobljem i primite njihova opažanja i preporuke. Ako su radili u kuhinji bilo koje vrijeme, poznavat će njegove prednosti i mane te će imati ideje da ga poboljšaju.
Izvršite inventar opreme. Uvjerite se da točno znate koja je oprema u kuhinji i radi li učinkovito. Ako imate broj stavki koje je potrebno zamijeniti, trgovina oko trgovačke opreme veleprodaja za najbolje cijene. Razmislite o leasingu umjesto o kupnji skupih pećnica, štednjaka i rashladnih uređaja.
Izgradite tim i redovito se sastajte s njima. Važno je da svatko zna svoje specifične dužnosti i odgovornosti i kome odgovara. Od glavnog kuhara do perilica posuđa, prema svima jednako, čvrsto i pravedno. Unaprijedite svoja očekivanja i osigurajte da su zaposlenici svjesni posljedica lošeg rada.
Pregledajte svoje proizvode. Što god kuhinja proizvodi, bilo da je to vrhunski restoranski jelovnik, jela za bolničke pacijente ili prehrambene proizvode za maloprodaju, kvaliteta mora biti dosljedna. Osigurajte da su glavni kuhari i sou kuhari upoznati s receptima i procesima potrebnim za izradu proizvoda s potpisom.
Čvrsto kontrolirajte izdatke za sirove sastojke. Profitabilnost kuhinje ovisi o nabavi kvalitetnih sastojaka po najpovoljnijim cijenama i najučinkovitijem korištenju tih sastojaka. Prema web stranici restorana Računovodstvo, "profitabilan restoran obično generira 28 do 35 posto cijene hrane. Zajedno s troškovima rada, ti troškovi troše 50 do 75 posto ukupne prodaje." Profitne kuhinjske granice su male, morate kontrolirati što se naručuje, kako se koristi i spriječiti gubitak i krađu. Neuspjeh da se učinkovito kontroliraju troškovi hrane ugrozit će poslovanje.
Istražite svoje konkurente i pratite kulinarske trendove. Pokušajte prisustvovati trgovinskim događajima i izložbama kako biste dobili ideje i usporedili svoje proizvode s onim što je trenutno popularno. Identificirajte niše koje su trenutno nedostupne na vašoj lokaciji. Ako je vaš grad pun steakhouses, možda želite specijalizirati ribu. Raspravljajte o idejama sa svojim timom i potičite njihove prijedloge.
