Proces postavljanja kuhinje za proizvodnju čokolade ovisit će o vrsti čokolade koju namjeravate proizvesti. Ako proizvodite čokoladu od sirovog graha, trebate opremu za pečenje, brušenje, spajanje, odvajanje i kaljenje čokolade. Ako stvarate čokoladne slatkiše iz postojećeg kupona - zaliha koje dobivate iz drugog čokoladara - trebate opremu za zagrijavanje čokolade i plijesni kako bi je oblikovali. Napišite detaljan poslovni plan i iskoristite priliku da razmislite o proizvodnim procesima i potrebnoj opremi.
Stavke koje su vam potrebne
-
dozvole
-
Čokoladni pržionik
-
Čokoladna brusilica
-
Stroj za kaljenje
-
Kalupi
-
Potrošni materijal za pakiranje
-
Potrepštine za higijenu
Provjerite zoniranje, zdravstvene i protupožarne smjernice s obzirom na izgradnju komercijalne kuhinje za proizvodnju čokolade u vašem području. Prijavite se za građevinske dozvole i, ako je potrebno, pošaljite pregled plana lokalnom zdravstvenom odjelu.
Naručite opremu za prženje, guljenje i kaljenje od tvrtke koja je specijalizirana za profesionalnu opremu za proizvodnju čokolade. Conching zahtijeva vibracijski stroj za stvaranje glatke teksture. Kaljenje, završna faza procesa proizvodnje čokolade, zahtijeva grijanje kako bi se postigla svilena tekstura. Procijenite električne zahtjeve za svaki dio opreme i povežite prostor kako biste ih smjestili.
Rasporedite opremu kako bi vaša proizvodnja graciozno prelazila iz jednog koraka u drugi. Ako pravite čokoladu od nule, vaše područje sortiranja i čišćenja za sirovi grah trebalo bi biti blizu rostera, a ne blizu stroja za kaljenje. Ako radite s kuveturom, planirajte dovoljno prostora za stolove u blizini peći, tako da lako možete prenijeti rastopljenu čokoladu iz tave u kalupe. Planirajte prostor za dodatne sastojke, materijal za pakiranje i higijenske potrepštine kao što su rukavice za jednokratnu uporabu na odgovarajućim mjestima u rasporedu proizvodnje.
Obratite pažnju na kontrolu temperature prilikom postavljanja vaše kuhinje za proizvodnju čokolade.Ugradite klima uređaj u proizvodni prostor tako da će se čokolada postaviti na vruće dane. Dizajnirajte svoj prostor za pohranu graha kako biste maksimalno povećali protok zraka i održavajte svoj inventar hladnim.
