Da biste pravilno upravljali komercijalnom kuhinjom, morate se pridržavati propisa o zdravstvenom odjelu i pravila o zaštiti od požara. Obje agencije će povremeno provjeravati vaš rad. Poštivanje njihovih pravila nije samo pitanje izbjegavanja kazni i mogućih zatvaranja; ti propisi također pomažu klijentima da ostanu sigurni i zdravi te da održe ugled vašeg poslovanja.
Pravila o sigurnosti od požara
Komercijalne kuhinje gotovo uvijek koriste aparate za kuhanje, koji zahtijevaju pozornost na sigurnost od požara. Godišnje morate puniti aparate za gašenje požara i protupožarne sustave u ventilacijskim sustavima i prikazati oznake na tom dokumentu prilikom servisiranja. Ventilacijski sustavi za aparate za kuhanje koji koriste mast moraju se profesionalno čistiti dva puta godišnje. Izlazi moraju biti neometani i električne utičnice ne smiju biti preopterećene.
sanitarni uređaji
Pravila zdravstvenog odjela zahtijevaju da površine održavate čistim i dezinficiranim te da nakon upotrebe perite posuđe i opremu otopinom za dezinfekciju. Držite kantu za izbjeljivanje u ruci s ručnikom, s otopinom jedne čajne žličice bjelila za svaki galon vode. Operite suđe u sudoperu od nehrđajućeg čelika s tri odjeljka, koristeći jedan odjeljak za pranje, jedan za ispiranje i treći za sanitaciju. Imajte zaseban sudoper za pranje ruku i držite ga opskrbljenim sapunom i papirnatim ručnicima.
Kontrola temperature
Odjel za zdravstvo zahtijeva od vas da pohranite svu potencijalno opasnu hranu na temperaturi iznad 140 stupnjeva celzijusa ili ispod 41 stupnjeva celzijusa. Definicije "potencijalno opasnih namirnica" često se mijenjaju, ali uglavnom uključuju meso, mliječne proizvode, grah, rižu i kuhano povrće. Za hlađenje namirnica od temperatura iznad 140 stupnjeva do temperature ispod 41 stupnja, proširite ih 2 inča duboko u restorane i pohranite ih, nepokrivene, u hladnjak. Trebali bi se ohladiti za četiri sata ili manje kako bi se pridržavali pravila zdravstvenog odjela. Redovito provjeravajte temperature pomoću metalnog termometra s rasponom od 0 do 220 stupnjeva.
