U mnogim starijim restoranima kuhinja je mala i skučena. Institucije, veliki ugostitelji i novoizgrađeni restorani uzimaju u obzir važnost funkcionalne kuhinje. Osoblje se mora moći slobodno kretati i imati opremu na dohvat ruke. Hrana se mora pravilno skladištiti, a pravi alati moraju biti pri ruci. Loše dizajnirana kuhinja ulazi u dno restorana i povećava fluktuaciju zaposlenika.
Stavke koje su vam potrebne
-
podovi
-
zidna tapeta
-
Rasvjeta
-
Sistem prskalica
-
Parovi
-
Uređaji
-
alat
Postavite udoban pod za kuhinjsko osoblje koje dugo stoji. Pobrinite se da se može prati i može se dezinficirati. Koristite zidne obloge kao što je emajlirana boja koja se može prati.
Odaberite rasvjetu iznad glave koja će osvijetliti sve dijelove prostorije, uključujući hladnjake i zamrzivače. Instalirajte ventilatore poklopca iznad peći i friteze i uložite u sustav koji će prozračivati cijelu sobu.
Postavite aparate za gašenje požara na dohvat ruke na svakoj radnoj stanici i instalirajte sustav prskalica.
Stavite zamrzivače i hladnjake u velikoj komercijalnoj kuhinji. Manje kuhinje možda neće trebati velike hladnjake. Hladnjak za hodanje je obavezan za kuhinje koje služe mnogo obroka dnevno i trebaju zadržati hranu svježom. Izgradite veliku ostavu za suhu robu.
Instalirajte pripremne sudove, sudopere za pranje posuđa i komercijalne perilice posuđa. Prostor za pranje držite odvojeno od područja za pripremu hrane.
Uvjerite se da ima barem tri mjesta za kuhanje. Komercijalne kuhinje trebaju minimalno friteze i plinske peći. Konvekcijske peći, roštilji i mikrovalovi su potrebni u nekim kuhinjama. Ugradite peć na drva koja može doseći vrlo visoke temperature u pizzeriji.
Postavite brojila od nehrđajućeg čelika dovoljno udaljena tako da kuhinjsko osoblje može udobno pripremati hranu, a da pritom ne stanu međusobno. Ostavite otvorene police ispod pultova za spremanje posude.
Uredite kuhinju s malim aparatima, loncima i tavama, noževima i kuhinjskim priborom. Izgradite otvorene police za posluživanje tanjura i zdjela.
Dodajte svlačionicu u blizini kuhinje za osoblje kako biste se presvukli i pohranili prljave ručnike i pregače koje će ići u praonicu rublja. Izgradite ormar za čistu posteljinu.
Savjet
-
Proučite lokalne građevinske propise za komercijalne kuhinje.
