Za razliku od restorana, koji zahtijevaju od osoblja za blagovaonicu i opremanje kuhinje bez obzira na to jeste li zauzeti, ugostiteljski objekti omogućuju vam da prilagodite svoje osoblje i kupovinu hrane u odnosu na broj događaja koje ste zakazali. Kao rezultat toga, ugostiteljski objekti imaju tendenciju da imaju niže troškove hrane i rada - a time i veće profitne marže - od restorana. Tipična ugostiteljska tvrtka ostvaruje dobit od 10 do 12 posto, za razliku od četiri do sedam posto profita koji je tipičan za restorane.
Troškovi hrane
Troškovi hrane za tipičan ugostiteljski posao trebali bi iznositi između 27 i 29 posto bruto prodaje. Događaj koji ostvaruje prihod od 1.000 dolara trebao bi iznositi između 270 i 290 dolara troškova hrane. Kupnja hrane za ugostiteljstvo nudi prednost rada s set menijem i kupnjom za određeni broj gostiju. No, kupovina hrane za ugostiteljstvo može biti nezgodna jer jelovnik se obično prilagođava potrebama pojedinačnih klijenata, što otežava kupnju sastojaka u rasutom stanju.
Rad košta
Troškovi rada za tipično ugostiteljstvo trebali bi iznositi između 16 i 17 posto bruto prodaje, tako da bi trebao koštati 160 do 170 dolara za pripremu jelovnika za posao u ugostiteljstvu koji generira 1.000 dolara prihoda. Budući da se mnogi ugostiteljski poslovi, kao što su vjenčanja, odvijaju u nepravilnim intervalima, ugostitelj mora odlučiti hoće li zadržati zaposlenike na osoblju ili sklopiti ugovor s agencijom za privremeno zapošljavanje. Održavanje redovitog osoblja može povećati troškove rada uspostavljanjem radnog odnosa u kojem trebate osigurati dovoljno sati kako bi se dogovor isplatio svojim zaposlenicima. Ali rad s privremenim radnicima može biti neučinkovit ako ne poznaju vaše rutine.
Ostali troškovi
Uz troškove hrane i rada, ugostiteljstvo će vjerojatno morati platiti najam na komercijalnoj kuhinji. Utemeljeni ugostitelji obično imaju vlastite kuhinje, dok je početkom ugostitelja veća vjerojatnost da će iznajmiti prostor u zajedničkoj kuhinji. Bilo kako bilo, režijski troškovi za najam i komunalne usluge trebali bi iznositi oko 9 posto bruto prihoda ugostitelja. Ugostitelji također snose troškove za opremu kao što su jela i kutije za vruće držanje, troškovi vozila, troškovi kamata na poslovne kredite, osiguranje i oglašavanje.
Varijable
Neke vrste ugostiteljskih poduzeća imaju veće troškove od drugih u određenim kategorijama. Na primjer, ugostitelj specijaliziran za ukusna jela s temama i razrađenim dekoracijama potrošit će više na dodatnu opremu, dok ugostitelj koji koristi vrhunske sastojke može imati visoke troškove za hranu. Ako određena vrsta rashoda premašuje prosjek industrije, ugostitelj bi trebao pronaći načine kako smanjiti troškove u drugom području, kao što je rad, ako njezino poslovanje uspije.
