Bez obzira koliko dobra hrana, koncept ili lokacija, vaš restoran vjerojatno neće biti uspješan ako ne organizirate svoje poslovanje. Stvaranje logičnog i dobro definiranog lanca zapovijedanja i učinkovito upravljanje različitim poslovnim funkcijama pomoći će vam u otkrivanju i adresiranju jačine, slabosti, mogućnosti i prijetnji restorana.
Navedite svoje funkcije
Kao prvi korak u organiziranju restorana potvrdite sve funkcije koje ćete morati izvršiti. One mogu odražavati funkcije bilo koje male tvrtke, kao što su administracija, marketing, proizvodnja, ljudski resursi, informacijska tehnologija i financije. Proizvodna funkcija, na primjer, usredotočila bi se na vašu kuhinju jer je to mjesto gdje se proizvode vaša jela. Marketing bi uključivao razvoj vašeg koncepta, odlučivanje o ciljnom klijentu, stvaranje izbornika, postavljanje cijena i upravljanje oglašavanjem, promocijama, odnosima s javnošću i društvenim medijima. Vaša funkcija financija ne bi samo postavila godišnji proračun i pratila novčane transakcije, već bi također blisko surađivala s vašim šefom za kontrolu troškova hrane i formulama za profitabilnost. Jednostavnija organizaciona shema za mali restoran mogla bi biti podjela funkcija na kuhinju, blagovaonicu i poslovni ured.
Napravite organizacijski grafikon
Jednom kada znate kako ćete organizirati svoje operacije, napravite detaljnu organizacijsku shemu u kojoj su navedeni zaposlenici koje ćete zaposliti. Uključite njihova funkcionalna područja, naslove i gdje se uklapaju u vaš zapovjedni lanac. Na primjer, vaša kuhinja može uključivati glavnog kuhara, kuhara, kuhara i perilica posuđa. Vaše osoblje u blagovaonici radilo bi pod upraviteljem i uključivalo bi poslužitelje i osobe u autobusu. Ovisno o veličini vašeg bara, možda imate upravitelja bara i barmena, ili možete postaviti te poslove pod upravitelja blagovaonice. Restorani često imaju ili vlasnika ili generalnog direktora koji nadgleda sve druge odjele.
Napišite opise poslova
Napišite detaljan opis poslova za svakog zaposlenika kako bi se osiguralo da nikakve dužnosti ne odlaze bez nadzora. Na primjer, vaš menadžer blagovaonice će stvoriti raspored osoblja i obučiti nove zaposlenike. Vaš šef kuhinje će raditi s vašim poslovnim i marketinškim menadžerima kako bi kreirali stavke izbornika koje se mogu naplaćivati u okviru ciljeva vaše marke / koncepta koristeći vaše dogovorene formule hrane. Izvršni kuhar će također utvrditi tko kuha, čisti i pere jela, i postavlja raspored. Osim toga, naručit će hranu, pratiti inventar i zabilježiti otpad i krađu. Koristite svoje pisane opise poslova kako biste proveli godišnje recenzije, dodijelili bonuse i dali promocije.
Održite sastanke timova
Dio organiziranja vašeg poslovanja u zasebne funkcije zahtijeva upravljanje tim područjima kako bi zajedno radili kao jedna cjelina. Zahtijevati redovite timske sastanke voditelja odjela kako bi razumjeli kako njihova područja utječu na druga područja restorana. Podijelite postignuća kako biste stvorili osjećaj timskog rada. Omogućite upraviteljima da dijele probleme s kojima se suočavaju, što može generirati prijedloge drugih upravitelja. Na primjer, menadžer blagovaonice može otkriti da su savjeti za poslužitelje ugašeni jer hrana predugo odlazi iz kuhinje. Izvršni kuhar može predložiti da se kuhinji da ekspediter za poboljšanje komunikacije između poslužitelja i kuhara. Osim sastanaka s upravama, svaki menadžer mora održavati sastanke na razini funkcije kako bi zaposlenici bili informirani.
