Svake noći, vozila svih oblika i veličina, stari model i stari, guraju se na parkiralište restorana Mike i Suzanne Costello u knjižnici III - s dobrim razlogom. Od 1985. godine lokalni su novine konstantno proglašavale "najboljim odrezcima". Zamolili smo Suzanne za nekoliko tajni uspjeha restorana, počevši od zadržavanja izvrsne reputacije.
Kupnja mudro
Mislim da je prvi sastojak uspjeha odabir kvalitetnih proizvoda. Morat ćete pronaći dobrog dobavljača mesa, a to neće biti jeftino. Čak ni najbolji odrezak neće biti dobar ako je pripremljen s pogrešnom opremom. Dobar roštilj će vas voditi oko 4000 dolara. Pobrinite se da imate dovoljno sredstava kako bi vaš restoran bio najbolji i da imate sve što vam je potrebno kada počnete.
Pravilno naručite
Ne zaboravite da ne preopteretite. Morate naručiti odgovarajuću količinu proizvoda kako ne biste stvorili rasipnu potrošnju. Želite prodati ono što kupujete, a ne baciti jer je loše. To je samo dobar novac. Kada prvi put otvorite, ne možete biti sigurni kakvu ćete gužvu privući, pa to može biti nezgodno. Isto tako, ne želite reći gostima koji su vam ponestali ono što traže.
Zaposlite svoje osoblje
Vaše osoblje je sastojak vašeg uspjeha koji ne može biti precijenjen. Unajmite kuhare, a zatim ih podučite svojim specifičnim potrebama. Tretirajte ih - i sve vaše osoblje za podršku - s poštovanjem. Mislim da je Knjižnica III kao obitelj na mnogo načina - ponekad malo disfunkcionalna, ali u stanju da se povuče kada je to potrebno. Dobivanje je važno. Nema vremena za sukobe osobnosti. Mike je s nama preko 30 godina; on je najprije počeo raditi ovdje kao busboy i prije toga. Postavili smo tako da gosti mogu naručiti svoje odreske u kuhinjskom prozoru, prema njihovim specifikacijama, što dobro funkcionira. Ali službenici čekaju; korisnici se ne moraju vratiti i pokupiti svoje obroke.
Stvorite čaroliju
Imati Mikea na kormilu je ogroman aspekt našeg uspjeha. Voli restoran, tako da ne ostaje iza scene. Njegov entuzijazam je zarazan. Uvijek je tu, pozdravlja i pozdravlja se na vratima. Voli vidjeti naše stalne ljude i susresti ljude koji dolaze prvi put. Dobar steakhouse je topao, prijateljski, gostoljubiv. Trebat će vam to uz izvrsnu hranu. Također imamo živu zabavu u dnevnom boravku najmanje četiri noći tjedno, a zidovi izgledaju kao police za knjige. Sve zajedno stvara određeni ambijent. Odaberite ono što želite da bude vaše, a zatim stvorite.
Prodajte svoj restoran
Jedne sam večeri odgovarao na telefon i čovjek me upitao: "Kako mogu dobiti odrezak na okusu baš kao i tvoj New York na roštilju?" Rekao sam mu da će mu trebati dobar odrezak za početak i najbolji roštilj. mogao bi si priuštiti, onda bi mu trebao dobar kuhar koji bi mogao odrezati, podrezati i skuhati odrezak. I bilo bi lijepo da mu netko služi. Ili je mogao samo ući u Knjižnicu III i uživati u lijepoj večeri. Nisam ni razgovarao o postavljanju ili čišćenju. Mislim da je dobio. Nasmijao se i rekao: "Mislim da ste u pravu." Ponekad je zabavno odgovoriti na telefon. Naravno, i reklama i usmenog dijela se računaju.
O našem stručnjaku
Knjižnica III je neupitno najpopularniji odrezak u Atlantic Countyju, New Jersey. Suzanne i Mike Costello i njihovo radosno nefunkcionalno osoblje služe stanovnike i turiste gotovo 40 godina.
