Los Angeles je poznat po kulturi ulične prehrane, a tacos nije iznimka. Međutim, prije nego što otvorite taco stalak, morat ćete pripremiti jelovnik, isplanirati svoj štand i podnijeti zahtjev za dozvolu za prodaju ulične hrane. Iako mnogi prodavači u Los Angelesu rade bez odobrenja grada, to vas može dovesti u rizik za velike kazne. U najgorem slučaju, grad će zaplijeniti vaš štand i materijale, ostavljajući vas bez vaše investicije.
Osmislite svoj štand. Trebat će vam ravna površina za pripremu tacosa, mjesto za prikupljanje novca i mjesto za sjedenje ili odmor. Osim toga, trebat će vam posluživanje posuđa i tanjura ili salveta. Sklopivi stol s kišobranom ili pokrovom dobro funkcionira.
Napravite izbornik. Držite se nekolicine stvari koje znate kako napraviti dobro. Izradite cjenik i napravite izbornik koji se može istaknuti.
Napravite plan kako ćete pripremiti svoje tacose i održavati ih toplim. Pripremite onoliko hrane koliko možete unaprijed, i razmislite o korištenju pladnjeva koje možete jesti s bunson plamenicima ili izoliranim pakiranjima kako bi hrana ostala topla. Također možete kupiti vruću ploču s baterijskim napajanjem.
Odaberite lokaciju. Vi ćete želite područje s teškim, redovitim pješačkim prometom poput parka ili pločnika u blizini prometne poslovne zgrade u centru grada.
Prijavite se za licencu za poslovanje od Ureda za financije (vidi Resursi). Morat ćete uključiti informacije o svojoj tvrtki zajedno s dobiti, lokacijom i informacijama o proizvodu. Prije nego što se prijavite, pregledajte propise za prodavače ulične hrane (vidi Resursi), koji opisuju način na koji morate postaviti svoj štand.
