Usluga ugostiteljstva može imati različite oblike, od male večere i kafića do restorana s četiri zvjezdice. Nakon što ste kupili vašu nekretninu i postrojili financiranje za vašu ustanovu, postoje osnovni postupci koje treba razmotriti svaka operacija hrane. Uložite vrijeme da napišete sve svoje postupke prije nego što budete otvoreni kako biste osigurali nesmetano otvaranje i kontinuirani uspjeh dok naučite organizirati i upravljati ustanovom za hranu.
Stavke koje su vam potrebne
-
izbornik
-
Raspored osoblja
-
Postupci čišćenja
-
Softver za upravljanje restoranima
Razvijte izbornik. Ako ste radni kuhar i vlasnik, meni će biti najlakši dio procesa jer znate gdje leže vaše snage. Napravite popis onoga što hrana može biti napravljena prije vremena i koje predmete kuhate po narudžbi. Razmotrite lokalne i sezonske stavke koje mogu poboljšati izbornik, ali će ograničiti vaše ponude. Držite opcije izbornika labavim ako još niste unajmili kuhara ili unajmite kuhara koji može slijediti vaše upute.
Uključite sustave za analizu opasnosti i kritične kontrolne točke (HACCP) i smjernice u sve svoje operacije kako biste održali sigurno i zdravo prehrambeno okruženje. Nakon otvaranja početnih inspekcija, redovito će vas posjećivati zdravstveni inspektori, a ako su sigurnosni propisi sastavni dio vašeg poslovanja, bit ćete spremni za inspekciju u bilo kojem trenutku. Pokrovitelji će također cijeniti vaše oči za čistoću.
Držite protok hrane stalnim kako biste izbjegli zabunu. Obučite svoje osoblje da slijedi postupke koji vode do čistoće i logično prebacite hranu iz hladnjaka u pećnicu na stolove. Dijagram toka može prikazati ovaj tijek i pomoći vam da provedete njegovo korištenje. Odredite upravitelja ili nadzornika koji će pratiti protok i pažnju na propise kao što su potrebne temperature za različite namirnice.
Kupite softverski računalni sustav koji uključuje raspoređivanje, kupnju, informacije o dobavljačima i prodaju tako da jednostavno možete pokrenuti izvješća i upravljati cijelim operacijama iz jednog izvora. Sustavi kao što su Point of Success i TracRite mogu vam pomoći u praćenju plaća, gotovine i prodaje. Potražite sustav koji se može integrirati s web-baziranom platformom tako da možete pristupiti informacijama kada niste u ustanovi.
Rasporedite osoblje tako da su vršna razdoblja adekvatno pokrivena, a zaposlenici imaju dovoljno posla. Pružanjem točnog broja osoblja za čekanje, kuhara i menadžera možete zadržati visoke stope zadržavanja. Svakom zaposleniku dajte popis dužnosti koje treba obaviti tijekom svake smjene. Držite jasan lanac zapovijedanja na mjestu i otvorenu komunikaciju s osobljem kako biste osigurali atmosferu za pokrovitelje koji osiguravaju vaš uspjeh.
Savjet
-
Iskoristite stručnost iskusnog konzultanta restorana prije otvaranja kako biste izgradili uspješne operativne strategije. Povremeno povucite konzultanta kako biste provjerili vaše poslovanje i dali preporuke za poboljšanja.
Upozorenje
Budite spremni ponovno konfigurirati izbornik ako odlučite koristiti sezonsku cijenu. Nemojte ulagati u laminirane, skupe izbornike ako planirate redovito mijenjati svoje ponude.
