Ako razmišljate o pokretanju štandova za hranu, isplati se napraviti istraživanje prije nego što otvorite posao. Budući da je prodaja hrane visoko regulirana i pravila se razlikuju od države do države, pa čak i od nadležnosti, morate biti sigurni da djelujete u okviru svih odgovarajućih zakona. Licenciranje, raznovrsne dozvole, korporativna organizacija i potvrde o porezu na promet mogu također doći u igru. Mnogi poduzetnici su izgradili uspješne koncesijske tvrtke, pa je i učenje iz njihovih iskustava vrijedno.
Pokretanje stalka za hranu
Prema Sjedinjenim Državama male poslovne administracije, objekti koji služe hranu su vrlo konkurentni. Ne znajući što radite, teško je ostvariti dobit. Zbog toga je važno da svoje istraživanje obavite unaprijed. Nažalost, većina prehrambenih tvrtki propada tijekom prve godine. Twyla Smith, poduzetnica, proizvodila je deserte na prodajnim sajmovima. Rekla je da "nisam imala pojma kako bi bilo teško voditi posao. Između koraka s vrlo ograničenim propisima i pokušaja da se i proizvodi i plasiraju na tržište, jednostavno nije bilo vremena. Počela sam s velikom idejom, ali Nikada nisam stvarno imao poslovni plan koji bi mi bio potreban da bi stvari funkcionirale. Moji napori nisu donijeli mnogo kad sam otišao na lokalni sajam, a to se nakon nekog vremena nije isplatilo."
Iako statistika i priče poput ovih mogu biti zastrašujuće, sva nada se ne gubi. Uz malo pažljivog planiranja i pravog tima oko vas, uspjeh je apsolutno moguć. Prije nego počnete, razgovarajte s drugim poduzetnicima koji su ga napravili u vašem području. Saznajte što su učinili i što nije uspjelo. Ako možete naći nekoga, možda u lokalnoj udruzi malih poduzeća, koji će pristati da služi kao mentor, to bi se moglo pokazati kao izuzetno korisno za vas dok se krećete naprijed.
Istražite tržište na koje se nadate da ćete služiti. Hoćete li pripremati određenu vrstu hrane? U mnogim slučajevima, vi ste zapravo bolje od honing u na određenu kuhinju i usavršavanje, nego pokušavate dostaviti na svaki ukus. Small Business Administration preporučuje pronalaženje niše i fokusiranje na ukusan i jedinstven proizvod. Osim toga, lokacija je sve. Jean of Eat Good Food u Saratoga Springsu u New Yorku izjavio je da njihova "blizina državnom kapitalu i njegovoj prometnoj ljetnoj turističkoj sceni dug put" pomaže u poslovanju. Pažljivo razmotrite svoju lokaciju ako ste nepokretni. Ako planirate kupiti kamion za prijevoz hrane i preseliti se s mjesta na mjesto, mogli biste ciljati sajmove, tržnice poljoprivrednika i druge popularne prostore.
Početak male nikad nije loša ideja. Ako sanjate da posjedujete flotu kamiona za hranu, pripremite jela koja ste zamislili da budete uspješni za svoju obitelj i prijatelje. Podesite svoje recepte na temelju njihovih reakcija. Ovisno o lokalnim zahtjevima za sigurnost hrane i ograničenjima za licenciranje, možda ćete moći prodavati hranu na lokalnim događajima na otvorenom. Pogledajte što radi i što nije prije nego što uložite u nekretninu ili kamion s hranom. Zatim, kada odlučite da je vrijeme da krenete naprijed, započnite s jednom lokacijom prije proširenja. Matt Baumgartner, serijski poduzetnik u restoranu i restoranu za hranu iz New Yorka, slijedio je tu preciznu putanju. Nakon što je na tom području otvorio jedan restoran za drugim, sagradio je farmu, a prateća hrana stoji od temelja. Rekao je da je "zabavno pokrenuti posao" i da čak iu neuspjehu, možete naučiti mnogo o tome što bi trebali biti sljedeći koraci. Zato počnite s malim, ali uvijek budite spremni učiti i rasti.
Ako planirate posuditi novac od lokalne banke, ili čak i ako ćete dobiti zajam od investitora koje osobno poznajete, trebali biste razviti solidan poslovni plan. Ovaj dokument trebao bi prikazati svaki aspekt vašeg poslovanja od svakodnevnih operacija, dobavljača i ciljanog tržišta do projiciranih prihoda. Nije dovoljno imati na umu ideju. Morate ga dokumentirati i raditi kroz potencijalne zapreke na papiru.
Stolovi za hranu i restorani
Možda se pitate koje su koristi od pokretanja poslovanja s koncesijskim stalkom za razliku od restorana. Prema Tina od Lunch Box u Albuquerque, Novi Meksiko, hrana kamion ili koncesija stajati je sjajan način da se "dobiti noge mokro" u industriji restorana bez zapravo otvaranje full-service restoran. Mnogi poduzetnici, koji tek počinju raditi, možda neće imati novca za ulaganje u restoran ispred, i možda će se htjeti prvo dokazati kroz malo eksperimentiranja. Uspješni vlasnici kamiona za hranu često mogu ostvariti veliku zaradu, jer imaju niže troškove od restorana, pa čak mogu otkriti da postanu dovoljno popularni da otvore restoran.
Standardi i propisi o hrani
Propisi koji okružuju vaš štand za hranu ovisit će o tome gdje živite. Svaka država je drugačija, stoga provjerite sa svojim gradom ili gradom, kao i sa državom prije nego što nastavite. U mnogim jurisdikcijama, morat ćete pregledati vaš dom, štand ili kamion za hranu kako bi se osiguralo da zadovoljava različite sigurnosne smjernice. To uključuje zahtjeve za skladištenje hrane, hlađenje i označavanje.
Neke države tretiraju kućne tvrtke različito od onih koje pripremaju hranu izvan kuće. Tvrtke koje se bave hranom često spadaju u ono što se naziva zakonima o kućnoj industriji. Neke države, poput New Yorka, vrlo su stroge o tome što je dopušteno proizvoditi u kući. Ništa što uključuje voće ili potrebe za hlađenjem, na primjer, može se napraviti kod kuće, a zatim prodati, osim ako nemate posebnu dozvolu. Druge države, poput Kalifornije, zahtijevaju od operatera kućne hrane da pohađaju tečaj obuke za procesore hrane u roku od tri mjeseca od početka rada. Sva hrana mora biti propisno označena, a postoje i određena godišnja ograničenja prodaje koja se moraju poštivati.
Ako koristite hranu koja stoji izvan kamiona, vjerojatno ćete trebati vozačku dozvolu jer je tehnički mobilni. Također, poslovna licenca je gotovo sigurno potrebna vašoj nadležnosti. Ovisno o tome gdje se nalazite, možda ćete trebati i dozvolu prodavatelja, dozvolu za porez na promet, dozvolu za rukovatelja hranom, dozvolu zdravstvenog odjela i potvrdu od lokalne vatrogasne postrojbe. Ako imate zaposlenike, očekujte da vam je potreban savezni identifikacijski broj poslodavca za porezne svrhe. Morat ćete podnijeti porezne papire za svakoga koga platite 600 dolara ili više godišnje. Također, razgovarajte sa svojim računovođom ili poreznim stručnjakom o strukturiranju sebe kao LLC ili korporacije kako biste zaštitili svoju osobnu imovinu u slučaju tužbe.
