Proizvodnja i prerada hrane obuhvaća sve, od jednostavnih procesa do složenih i sofisticiranih sustava koji koriste skupu opremu za stvaranje proizvoda koji malo sliče njihovim izvornim sastojcima. Prehrambena industrija obuhvaća domaće pekare koji prodaju nekoliko kruhova prijateljima i susjedima, kao i multinacionalne proizvođače koji distribuiraju proizvode masovne proizvodnje širom svijeta.
Savjet
-
Proizvodnja hrane je proces uzimanja jestivih sirovina i pretvaranja u prehrambene proizvode koji se mogu kupiti i prodati.
Proizvodnja hrane i proizvodnja hrane
Američki zavod za statistiku rada definira proizvodnju hrane kao industrije koje pretvaraju stoku i poljoprivredne proizvode u proizvode za neposrednu ili konačnu potrošnju. Osim soli, koja je minirani mineral, gotovo svaki drugi osnovni sastojak hrane ulazi u opseg stoke ili poljoprivrednih proizvoda. Ključni element u definiciji BLS-a je transformacija ove izvorne hrane u drugu hranu pomoću opreme, recepata i tehnika proizvodnje hrane kao što su pečenje, fermentacija ili kemijski procesi. Definicije proizvodnje hrane i proizvodnje hrane razlikuju se po tome što se prva odnosi na prehrambene proizvode stvorene opremom i strojevima, dok potonji opisuje procese koje mogu obavljati domaći kuhari, iako u manjim količinama.
Povijest prerade hrane
Ljudi su prerađivali hranu od najranijih vremena. Temeljni proces pečenja životinje koja se lovi je vrsta prerade hrane, kao i postupak odvajanja mesa od kostiju i uključivanja tih elemenata u gulaš. Rane poljoprivredne zajednice prerađivale su žitarice u kruh, tortilje i pivo. Nakon što su počeli pripitomljavati stoku, neolitski ljudi su prerađivali mlijeko od tih životinja u sir i jogurt.
Maslinovo ulje moglo je biti prvi proizvedeni prehrambeni proizvod, koji je došao u proizvodnju u oko 4500 g. kada su ga poljoprivrednici počeli izvlačiti iz maslina mehaničkim prešama. Zbog svoje korisnosti i roka trajanja, maslinovo ulje je također bilo među prvim široko rasprostranjenim prehrambenim proizvodima. Šećer je prvi put proizveden u oko 500 ° C. kuhanjem i kristalizacijom šećerne trske, a Rimsko carstvo je bilo dom uspješnoj trgovini garumom, ukusnim začinima od trulih riba. John Harvey Kellogg počeo je proizvoditi kukuruzne pahuljice 1894. godine; piletine su prvi put proizvedene 50-ih godina; i znanstvenici iz hrane prvi su razvili meso uzgojeno u laboratoriju u 2013.
Proizvodnja hrane i sigurnost hrane
Zbog svoje veličine, proizvodnja hrane može biti izvor opasnih bolesti koje se prenose hranom. Pritisak da bi operacija bila isplativa može dovesti do ugla rezanja i nedostatka pažnje prema detaljima. Regulatorne agencije kao što su američko Ministarstvo poljoprivrede i Uprava za hranu i lijekove nadziru sigurnost hrane, ali na pojedinačnim proizvođačima hrane je da osiguraju da su protokoli za sigurnost hrane na mjestu i da ih se savjesno slijedi.
Plan analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka može identificirati i adresirati točke u procesu proizvodnje hrane gdje će se najvjerojatnije pojaviti problemi sigurnosti hrane. Prerađivači hrane mogu kreirati vlastite planove izradom dijagrama tijeka koji mapiraju rukovanje i obradu sastojaka. Regulatorne agencije kao što je FDA također pružaju obrasce za HACCP planove.
