Uspješno održavani događaji zahtijevaju unaprijed planiranje i pozornost na detalje. Kada je riječ o hrani, možete brzo odrediti količinu potrebnu po osobi kako biste bili sigurni da će biti dovoljno za sve goste. Nekoliko trenutaka promišljanja može smanjiti ukupnu potrošnju i rasipanje hrane bez žrtvovanja zahtjeva klijenta ili zadovoljstva sudionika.
Razgovarajte s klijentom ili pregledajte popis gostiju za točan broj očekivanih osoba. Tražite pojedinosti o individualnim prehrambenim potrebama ili zahtjevima za hranom. Saznajte koliko će djece navršiti 10 godina i mlađe.
Izračunajte pet predjela po odrasloj osobi na sat za prva dva sata događaja. Smanjite broj djece na tri na sat. Na primjer, ugostiteljski događaj s 20 odraslih i 10 djece trebao bi minimalno 130 individualnih predjela po satu u prva dva sata, ukupno 260 komada.
Slika na 1-lb. posluživanje po odrasloj osobi i 1/2-lb. dio po djetetu. Ova ukupna ukupna masa uključuje 4 do 6 oz. serviranje proteina i sve priloge. Začini poput umaka, preljeva i salsa nisu uključeni u ovu težinu.
Pomnožite težinu s brojem gostiju svake dobne skupine. Povećajte ukupnu težinu za 20 posto ako se ne poslužite predjelo prije jela.
Plan za 4 do 6 oz. deserta po odraslom gostu i 2 do 4 oz. po djetetu. Koristite viši kraj raspona težine za svakog gosta ako nije poslužen tečaj predjela. Pomnožite procijenjenu težinu servisa po osobi prema ukupnom broju svake dobne skupine kako biste dobili ukupnu masu deserta.
Savjet
-
Razbijte ukupnu težinu deserta na nekoliko 1 ili 2 oz. serviranja tako da svaki gost može isprobati različite slastice.
