Proučavanje ravnoteže oskudnih resursa s neobuzdanim željama lako se primjenjuje u ugostiteljstvu. Restorani stalno osmišljavaju načine za privlačenje nestalnih kupaca da jedu u njihovom objektu umjesto da prelaze ulicu. Marketing i ekonomski uvjeti utječu na izglede restorana za uspjeh.
Sezonska
Restoran s desertnim jelovnikom s gelatoom primjetit će veliki pad prodaje tijekom zime, jer ljudi prodaju sladoled za vruću čokoladu. Mnogi se restorani prilagođavaju godišnjim dobima mijenjajući svoj jelovnik kako bi odražavali svježe sastojke u sezoni. Tvrtke koje svoju marku karakteriziraju oko jednog sezonskog proizvoda, kao što je smoothie, ne mogu izbjeći utjecaj sezonalnosti: ljeti moraju uštedjeti veće prihode da bi se produljile hladnije zimske prodaje.
Uvjeti rada
Mnogi se ljudi mogu sjetiti kako je bilo lako dobiti posao kao poslužitelj tijekom snažnih ekonomskih vremena. Oni bi se pojavili, ispunili prijavu i zaposlili se na licu mjesta. Međutim, u vrijeme ekonomske recesije, mnogi restorani koriste prednosti zasićenosti rada odabirom osoblja visokog kalibra. College grads, otpustili iz svojih specijaliziranih položaja, postati barmena ili poslužitelja čekati iz teške ekonomije. Mnogi restorani počinju dodavati preduvjete za postavljanje posla, kao što su „moraju imati najmanje dvije godine radnog staža“. Ekonomske recesije također smanjuju stopu prometa, što je mnogo više u ugostiteljskoj industriji nego u drugim profesijama.
konkurencija
Malo je industrija konkurentnije od restorana. Sharon Fullen, autorica „Otvaranje restorana ili paketa za početak poslovanja s drugim prehrambenim proizvodima“, objašnjava da je procjena tržišnog natjecanja ključna za uspjeh operacije. Čak i tvrtke koje osmišljavaju jedinstvenu ideju, kao što je organski caffe bar sa salatom, primijetit će da je njihova ideja kopirala natjecatelj preko puta ulice. Izvorno poslovanje imat će manje prodaje. Da bi se natjecali, moraju sniziti cijenu jogurta, izdati kupone i povećati svoje oglašavanje. Za potrošača je konkurencija dobra: ona snižava cijene i povećava raznolikost i inovativnost. Za ugostiteljske tvrtke konkurencija je neugodna: smanjuje prihode, otežava zadržavanje poslovanja i zahtijeva kreativnost kako bi stekli kupce.
Kvaliteta vs. cijena
Restorani donose odluku o troškovima u odnosu na količinu svaki dan. Oni moraju procijeniti kako kvaliteta sastojaka utječe na prodaju i utvrditi je li kompromis vrijedan nadogradnje ili smanjivanja sastojaka. Na primjer, većina pokrovitelja restorana bi radije okus ulja od tartufa nad maslinovim uljem u krem juhi od gljiva. Ako bi kuhinja zamijenila ovaj sastojak, prodaja bi porasla. Međutim, cijena ulja od tartufa daleko nadmašuje cijenu maslinovog ulja. Kuhinja će morati prodati još mnogo zdjela za pokrivanje ovog sastojka, ili će cijena posude za juhu morati porasti.
