Restoran se posebno oslanja na račun dobiti i gubitka (P&L) za upravljanje troškovima u odnosu na prihode od prodaje. Analiza omogućuje vlasniku restorana da utvrdi djeluje li poslovanje na dobit ili gubitak te da po potrebi vrši prilagodbe. Da biste napravili izjavu o dobiti i gubitku, restoran može koristiti standardni obrazac P&L za restorane i uključiti relevantne financijske podatke. Mnogi restorani generiraju P&L tjedno ili mjesečno kako bi pratili profitabilnost, ali izvještaj o dobiti i gubitku na kraju godine koji analizira 12-mjesečno razdoblje pripremaju financijski odgovorni restorani kao dio izračuna potrebnog za povrat poreza na dohodak. za posao.
Stavite ukupnu bruto prodaju restorana za 12 mjeseci fiskalne godine u odjeljak prihoda od obrasca profita i gubitka u restoranu. Izračunajte taj iznos iz svih izvora prihoda, uključujući prodaju hrane i pića, ugostiteljstvo, događanja i merchandising, kako je primjenjivo. Većina restorana generira transakcijske prihode za prodaju. Ukupne dnevne iznose evidentira knjigovođa. Provjerite knjige u restoranu kako biste odredili ukupnu prodaju za vremensko razdoblje.
Stavite cijenu prodane robe (COGS) za proizvode i usluge koji čine vrijednost prodaje restorana u odjeljku prihoda pod prodajom. COGS uključuje plaće isplaćene radnicima, veleprodajni trošak hrane i pića i sve druge troškove koji se koriste u izravnoj proizvodnji proizvoda. U tipičnom restoranu račune za kupnju obrađuje knjigovođa koji vodi tekući račun troškova. Potražite ove informacije kod knjigovođe ili druge osobe zadužene za knjige u restoranu.
Navedite troškove poslovanja restorana za godinu po kategorijama u odjeljku troškova obrasca dobiti i gubitka. Ovi troškovi su operativni troškovi koji nisu uključeni u proizvodnju proizvoda. Ova kategorija uključuje jednokratne i tekuće troškove. Tipične kategorije troškova za restorane uključuju najam, oglašavanje, pribor za jelo, osiguranje, komunalije i amortizaciju.
Oduzmite COGS i ukupne troškove od prodaje i stavite iznos na dno predloška na liniju koja označava dobit ili gubitak. Mnogi predlošci koji koriste proračunsku tablicu automatski će izvršiti ovaj izračun. Ovaj izračun je pretaks. Pozitivan broj označava da je restoran poslovao s dobiti za tu godinu. Negativan broj označava da je restoran radio s gubitkom. Ovaj fizički prikaz prihoda od rashoda na papiru predstavlja račun dobiti i gubitka restorana.
