Kad sjednete i uzmete ukusan hamburger, možda nećete razmišljati o knjigovodstvenim knjigama koje su se dogodile kad je taj sendvič stigao do tanjura. Kao i svaka druga tvrtka, restorani i hoteli čuvaju skup računovodstvenih evidencija i bilježe unose dnevnika kako bi pratili poslovne transakcije. Međutim, kako prodaja hrane za restorane nije ista kao uobičajena roba koja se prodaje u trgovini i boravak u hotelu nije baš roba ili usluga, važno je razumjeti da se računovodstvo neznatno razlikuje.
Prihod od snimanja
U hotelskoj industriji prepoznavanje prihoda je prilično jednostavno. Za restorane i hotele prihodi se ostvaruju kada dođe do obroka ili boravka u hotelu. Važno je napomenuti da rezervacije često uključuju polog za prvi dan boravka. Kako ovaj depozit još nije zarađen, ti depoziti još nisu prihod. Plaćanja primljena po depozitima smatraju se odgođenim prihodom dok se ne ostvare.
Troškovi prodaje
Glavni troškovi u ugostiteljstvu uključuju troškove hrane i rada. Troškovi hrane, ovisno o vrsti restorana ili odmarališta, mogu biti gotovo polovica troškova tvrtke. Troškove prodaje treba evidentirati u skladu s priznatim prihodima. Na primjer, ako tvrtka u kolovozu opslužuje 2.500 hamburgera koji su tvrtci koštali 4.000 dolara i priznaju prihod od 10.000 dolara u kolovozu, onda bi i cijene hamburgera trebalo priznati iu kolovozu. Ovaj unos bi se zabilježio kao zaduženje u gotovini i kredit za prihod od 10.000 USD, kao i zaduženje za troškove prodaje i kredit za inventar za 4.000 USD. Hrana koja nije bila pripremljena na kraju mjeseca ostaje u zalihama u bilanci.
Troškovi poslovanja
Troškovi koji se ne odnose na goste i pokrovitelje tvrtke odražavaju se na računima poslovnih troškova tvrtke. Kada nastanu operativni troškovi, društvo će izvršiti zaduženje za operativne troškove i za kredit u gotovini ili dugovanja, ovisno o tome je li kupnja izvršena gotovinom odnosno kreditom. Uobičajeni operativni troškovi u ugostiteljstvu su troškovi najamnine, osiguranja i usluga ne-klijentskih usluga.
Kupnja kapitala
Posluživanje obroka ili briga o hotelskim gostima obično zahtijeva dosta opreme. Industrijske perilice za rublje, štednjaci, miješalice i računala smatraju se kapitalnim izdacima. Te stavke, koje imaju više od jednog obračunskog razdoblja, evidentiraju se s terećenjem dugotrajne imovine i kreditom u gotovini u trenutku kupnje. Tijekom korisnog vijeka trajanja opreme, stavka se amortizira. Stavke amortizacije vrše se s terećenjem na trošak amortizacije i odobrenju za akumuliranu amortizaciju. Akumulirana amortizacija i račun dugotrajne imovine međusobno nadoknađuju financijske izvještaje tvrtke, tako da se vrijednost opreme uvijek iskazuje kao trošak umanjen za akumuliranu amortizaciju.
