Većina tisuća prehrambenih proizvoda koji su u liniji prodavaonica prehrambenih proizvoda obrađeni su. Čak i neke od svježeg voća i povrća koje nađu svoj put u vašu košaricu su prošle obradu prije nego što su stavljene na prodaju. Hrana mora biti prerađena iz različitih razloga i na različite načine, ovisno o prirodi hrane.
razlozi
Hrana se prerađuje iz različitih razloga, od kojih je jedan sigurnost. Mikroorganizmi i bakterije mogu uzrokovati bolesti, pa čak i smrt, pa je čuvanje hrane sigurno. Okus, tekstura i ukupna kvaliteta hrane također su razlozi za obradu. Konačno, hrana se prerađuje kako bi bila prikladna veličina i oblik za jelo.
Kemijska obrada
Dodavanje različitih kemikalija u pakiranu hranu je uobičajena metoda prerade. Kemikalije koje se dodaju radi očuvanja hrane i njegovog "roka trajanja" potrebne su kako bi hrana ostala sigurna i jestiva nakon otpreme i vremena provedenog na policama trgovina. Sol, šećer, dim dima, začini, mononatrijev glutamat i umjetna sladila neke su od prirodnih i umjetnih dodataka dodanih hrani tijekom prerade.
Hlađenje i zamrzavanje
Rashladne i zamrznute namirnice su sigurnosne mjere za zadržavanje bakterija. Komercijalno hlađena hrana obično sjedi na 4 stupnja Celzijusa ili 39 stupnjeva celzijusa. Za zamrzavanje hrane, temperatura komercijalnog zamrzivača postavljena je na minus 18 stupnjeva Celzijusa ili 0 stupnjeva celzijusa. To uzrokuje brzo zamrzavanje hrane, stvarajući manje kristale leda od kućnog zamrzavanja (kućni zamrzivači čuvaju hranu na minus 10 stupnjeva Celzijusa ili 14 stupnjeva celzijusa). Imati manje kristale leda znači da hrana zadržava višu kvalitetu. Nekuhano voće i povrće mora biti blanširano prije zamrzavanja.
pasterizovanje
Pasterizacija je metoda obrade koja se u velikoj mjeri koristi u mliječnoj industriji. Pasterizacija znači zagrijavanje proizvoda na određenu temperaturu tijekom kontroliranog vremenskog razdoblja kako bi se ubili štetni organizmi. Pasterizacija se također koristi za sokove od voća i povrća. U velikim operacijama, mlijeko ili sok se pasterizira u velikim spremnicima kako bi se u jednom trenutku obradilo što je više moguće.
